07 décembre 2008
Légumes sautés à la viande (Thaïlande)
Voici la troisième recette apprise dans ce stage de cuisine en Thaïlande : légumes sautés à la viande.
On peut utiliser du poulet, du porc, du boeuf ou des crevettes.
Ingrédients :
- 4 cs de citronnelle hachée
- 8 cs de minis épis de maïs
- 4 carottes coupées en 1/2 rondelle
- 1/2 aubergine coupée en lamelles
- 1 poignée de haricots verts coupés en tronçons de 3 cm
- 1 oignon en lamelles
- 4 feuilles de lime kafir
- 400 grs de viande
- 2 cs d'ail haché
- 2 cs de noix de cajou hachées (ou de cacahuètes hachées)
- 2 gros piments séchés (voir photo) frits et coupés en grosses lamelles
- 2 branches de poivre vert frais (kachuna)
- 4 champignons noirs en lamelle
- 1 1/2 cs d'huile
- 1 bonne pincée de poivre noir
- 1 cs de nam pla (nuoc mam thaï)
- 1 cs de soja foncé
- 1 cs de sucre 1 cs de sauce huitre
Préparation :
- Faites chauffer le wok, versez l'huile.
- Faites sauter l'ail deux secondes et ajoutez la viande, une bonne pincée de poivre noir.
- Ajoutez la citronnelle et faites cuire la viande à moitié.
- Ajoutez le soja foncé, la sauce huitre et une ou deux cuillères à soupe d'eau.
- Baissez le feu, ajoutez les légumes, le piment, le poivre vert, les noix de cajou, les feuilles de lime kafir, la sauce soja clair, le nam pla, le sucre.
- Laissez cuire une minute à une minute et demi en remuant.
- Rajoutez du nam pla si nécessaire et servez.
Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison à votre convenance.
Servez avec un riz blanc.
23 novembre 2008
Pad Thaï (Thaïlande)
Des recettes de pad thaï, il y en a des tas sur internet, plus ou moins authentiques. Voici celle qu'on a ramenée de Thaïlande.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de nouilles de riz fraîches
- 200 gr de germes de soja
- 6 cs de carottes rapées
- 500 gr de viande au choix : boeuf, poulet, porc ou crevettes
- 2 cc de pickles de carottes
- 2 cc d'échalotes coupées en fines lanières
- 2 cs d'huile
- 2 cs de tamarin
- 2 cs de nam pla
- 1 cs de sucre blanc
- 1 à 2 cc de piment sec en poudre
- 1 à 2 cs de cacahuètes écrasées
- 2 ou 3 oeufs, suivant votre goût
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites cuire à moitié les échalotes.
- Ajoutez le poulet et faites le cuire lui aussi à moitié.
- Réservez ou poussez sur le côté si vous avez un wok.
- Cassez les oeufs, battez légèrement, ajoutez les pickles de carottes puis rajoutez la viande en cassant l'omelette.
- Ajoutez les nouilles fraîches, une 1/2 louche d'eau froide et remontez un peu le feu.
- Mélangez une à deux minutes, puis ajoutez le tamarin, le sucre, le piment et le nam pla. Mélangez.
- Ajoutez les carottes et le soja, laissez cuire 1 minute, ajoutez les cacahuètes concassées, mélangez de nouveau.
- Hors du feu, mettez quelques gouttes de jus de citron vert et servez.
Comme toute recette populaire, il semble y avoir autant de versions que de cuisiniers (ères)...
01 novembre 2008
Riz frit aux crevettes (Thaïlande)
Pendant nos vacances en Thaïlande, nous en avons profité pour faire un petit stage de cuisine. On en trouve facilement et c'est dommage de s'en priver ...
Voici l'une des recettes apprises à Kanchanaburi : le Khao pad koong.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz basmati cuit
- 2 tomates en quartier
- 1/2 oignon émincé
- 2 cs d'ail haché
- 2 tasses de légumes variés coupés en bâtonnets (au choix : carottes, haricots verts, mini épis de maïs, germes de soja, pousses de bambou, aubergines, etc)
- 2 ou 3 oeufs suivant votre goût
- 4 cc de sauce soja foncée
- 2 cc de sauce soja claire
- 4 cc de nam-pla
- 2 cc de poivre noir moulu
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cc de sucre en poudre roux de préférence
- 2 cs d'huile (pas d'olive)
- 200 gr de belles crevettes décortiquées
Préparation :
- Faites chauffer le wok à sec quelques secondes, puis ajoutez l'huile.
- Mettez l'ail quelques secondes, puis les crevettes et les oignons.
- Faites revenir une minute, réservez-les.
- Dans le même wok, faites une omelette avec les oeufs (!), ajoutez les légumes, mélangez le tout.
- Ajoutez le riz, le soja foncé et le poivre noir.
- Faites cuire 2/3 minutes en remuant bien, ajoutez le soja clair, le sucre, le nam pla et les crevettes, remuez de nouveau, et laissez cuire encore une minute.
- Ajoutez les tomates à la fin, mélangez, elles restent pratiquement crues.
- Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron vert et servez aussitôt.
12 juillet 2008
Pesto alla genovese
Ingrédients :
- un bouquet de basilic frais effeuillé
- une tête d'ail épluchée
- 100 g de parmesan
- 50 g de pignons de pin
- sel
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un mixeur, hachez finement l'ail.
- Ajoutez les pignons et mixer un coup.
- Mixer les feuilles de basilic pas trop fin.
- Ajoutez le parmesan râpé et le sel selon votre convenance.
- Versez l'huile d'olive en quantité suffisante pour en faire un pâte onctueuse mais pas liquide.
Pour des pâte au pesto :
- Faites cuire, dans un grand volume d'eau salée, vos pâtes préférées "al dente", comme en italie.
- Réservez un petit verre d'eau de cuisson, avant de les égoutter.
- Dans votre casserole, versez 1 à 2 cs de pesto (selon votre goût) et un peu d'eau de cuisson pour diluer.
- Ajoutez vos pâtes et mélangez.
- Servez aussitôt.
et buon appetito !
Soupe de daurade coryphène au tamarin (Asie)
Le tamarin est un fruit. Sa cosse ressemble à celle de la cacahuète, mais en
plus gros et légèrement duveteux. Sa pulpe, légèrement acidulée, rappelle un peu le pruneau. On trouve du concentré de tamarin en boite.
Ingrédients :
- 50 g de vermicelles de soja
- 2 grosses échalotes émincées
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 cm de gingembre émincé
- 1 cc de pâte de crevettes (kapi)
- 3 cs de nam pla (Nuoc-mam)
- 3 cs de concentré de tamarin
- 700 g de daurade coryphène (peut être remplacé par du cabillaud ou du mérou)
- 1 oignon vert en fines rondelles
- sel, poivre
Préparation :
- Mettez les vermicelles de soja dans un saladier et recouvrez d'eau bouillante.
- Dans un casserole, faites revenir les échalotes, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile végétale.
- Ajoutez le kapi et chauffez en remuant 1 à 2 minutes (l'odeur doit se développer).
- Versez 3/4 l d'eau dans la casserole, ajoutez le nam pla et le tamarin. Portez à ébullition 2 minutes.
- Baissez le feu et incorporez le poisson coupé en dés, salez (si besoin) et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
- Disposez dans des bols les vermicelles de soja égouttés, versez la soupe et parsemez de fines rondelles d'oignon vert.
Simple et rapide, cette recette est légère mais peut constituer un repas complet.
01 juin 2008
Liqueur de Nutella
Vous aimez le Nutella ? Vous aimez le manger , vous aimerez le boire !
Ingrédients pour un litre :
- 200 g de Nutella
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl de sucre de canne
- 60 cl de Rhum Blanc
Préparation :
- Mettez le Nutella dans un grand bol.
- Versez progressivement l'eau bouillante, afin de faire fondre le chocolat en remuant le tout avec une fourchette.
- Une fois cette étape terminée, versez le tout dans une bouteille, ajoutez le sucre de canne et le rhum.
- Secouez-le tout pour obtenir une boisson homogène et mousseuse.
Nous avons trouvé cette tuerie au Nutella 2 sur cet excellent site de Rhum-arrangé
Attention c'est très très traitre !!!! 
Aubergines grillées au Sésame (Thaïlande)
Avant d'être un plat, c'est un tableau !
Ingrédients :
- 8 minis aubergines
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de nam pla
- 1 gousse d'ail grossièrement émincée
- 2 cc d'huile pimentée
- 1 piment oiseau émincé
- 1 cs d'huile de tournesol
- 1 cc d'huile de sésame
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 cc de sucre roux
- 1 cs de menthe fraîche
- 1 cs de graines de sésames grillées
- feuilles de menthes en garniture
Préparation :
- Coupez dans la longueur les aubergines en tranches fines en vous arrêtant à 2,5 cm du bout.
- Mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger une demi heure.
- Rincez-les à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
- Mélangez l'huile pimentée avec la sauce soja et le nam pla, badigeonnez-en les aubergines.
- Faites-les cuire suivant leur taille de 6 à 15 minutes au grill, arrosez et retournez-les de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites chauffez l'huile de tournesol dans une poêle et faites blondir l'ail une à deux minutes.
- Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame, le jus de citron vert, le sucre roux et la menthe hachée.
- Versez sur les aubergines, et laissez mariner 20 minutes.
- Parsemez de graines de sésames grillées et de feuilles de menthe avant de servir.
Vous pouvez les déguster tièdes ou bien très froides en salade... Voilà de quoi étonner vos papilles... et tous vos convives !
Agneau confit au safran (France)
Trois mois et demi sans poster de recette ! Il n'est pas inutile de préciser que ce blog a été crée au départ pour mettre en sécurité nos recettes préférées en cas de naufrage du bateau... ou du disque dur ! C'est à dire pour nous, en bons égoïstes !
Puis, suite aux demandes des amis puis des amateurs qui trouvent chez nous ce qu'on apprécie nous même dans les recettes de cuisine, c'est à dire la simplicité, le goût et l'originalité, nous avons été amenés à compléter ce blog...
Pardon pour ce "break" et voici la première recette : l'agneau confit au safran.
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau d' 1,8 Kg environ
- 2 g de safran en poudre
- 3 poireaux
- 2 patates douces
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Faites une pâte avec une cuillerée d’huile d’olive, le safran et 3 pincées de sel et enduisez l’épaule sur toutes ses faces.
- Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- Enlevez le vert des poireaux et coupez le blanc en tronçons de 2 cm de long. Dans un plat à four, déposez les légumes, salez et posez l’épaule dessus.
- Mettez au four thermostat 200°.
- Au bout de 20 minutes, baissez le thermostat à 170° et laissez cuire tranquillement pendant 2 heures, en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.
- Si vous trouvez que ça dore trop vite, couvrez d'un papier alu.
La Viande est tendre et confite à souhait ! et les petits légumes aussi... un vrai régal !
Bon appétit !
16 février 2008
Suite et fin (sans faim)
Nous avons dégusté au total une douzaine de plats. Les recettes qui ne
font pas partie des posts "nouvel an chinois" ont déjà été publiées
dans ce blog (Tam mak teng, bananes au lait de coco, riz cantonnais
etc...) ou feront l'objet de post ultérieurs (Saucisses à la
citronnelle, par exemple).
Le repas s'est terminé sur des confiseries asiatiques : nougat chinois
dur et mou, gingembre et coco confits, gateaux à la pâte de soja...sans
oublier de l'arroser (avec modération pour certains) de Mei Kuei Lu !!!
Mille mercis à Aurore qui a prêté son appartement et mis la main à la
pâte (de riz, hihi), ainsi que pour la décoration de sa table.
Remerciements également à Gilou et Joelle qui ont amené avec eux, entre autres, leur gentillesse et leur bonne humeur !
Soirée réussie !
Blancs de poulet au citron (Chine encore)
Voici une autre recette de notre repas de fête, très simple à réaliser. Vous allez obtenir un blanc de poulet particulièrement moelleux !!!
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cc de zestes de citrons verts non traités
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de sauce de soja claire
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cc de gingembre râpé
- sel et poivre
- 2 œufs
- 800 g de blanc de poulet en gros morceaux
- 3 cc de fécule de maïs
- 1 cs d'huile végétale
- 2 oignons verts finement hachés
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole, délayez le sucre et la fécule dans le jus des citrons.
- Incorporez la sauce soja, le bouillon, du sel et du poivre, les zestes et le gingembre.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 4 ou 5 minutes.
- Lorsque cette sauce à épaissi, réservez-la au chaud.
Préparation du poulet :
- Battez les œufs.
- Trempez les morceaux de poulet dans les œufs puis dans la maïzena.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés, soit environ une dizaine de minutes.
Parsemez avec les tiges d’oignons verts ciselées et servez nappé de sauce au citron sur un lit de vermicelles de riz, par exemple.