MA CUISINE DES PONTONS

Ca fait longtemps qu'on a pas mis de nouveau message...

C'est vrai que depuis qu'on est revenus de Thaïlande l'an dernier, on se cantonne beaucoup dans les mêmes recettes, et comme on y est reparti cette année en avril...

Voici une recette qui attendait qu'on la publie : elle fait en effet partie de nos recettes d'été préférées car elle est aussi savoureuse chaude à table que froide pendant un pique-nique ou une sortie en bateau...

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 3 cs de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 150 g de chapelure
• farine
• sel et poivre
• huile de Maïs ou Tournesol

Préparation :

• Enlevez la peau des cuisses de poulet.
• Dans un saladier, mélangez la moutarde, la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
• Dans une assiette, étalez la chapelure, dans une autre la farine.
• Salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet.
• Trempez-les dans le mélange à la moutarde, puis roulez-les dans la chapelure.
• Mettez les cuisses dans un plat au frais pendant quelques heures, pour qu’elles s’imbibent bien du parfum de la moutarde et que la chapelure forme une croûte épaisse.
• Faites chauffer un fond d’environ 3 cm d’huile dans votre poêle, le feu doit être assez fort pour cuire mais pas trop pour ne pas faire brûler la chapelure.
• Laissez cuire environ 20 minutes, en retournant régulièrement les morceaux, jusqu’à ce que la viande soit cuite et la croûte bien dorée.
• Egouttez sur du papier absorbant.

Vous pouvez servir avec une salade verte rafraîchissante.


  

Voici la troisième recette apprise dans ce stage de cuisine en Thaïlande : légumes sautés à la viande.
On peut utiliser du poulet, du porc, du boeuf ou des crevettes.

Ingrédients :

• 4 cs de citronnelle hachée
• 8 cs de minis épis de maïs
• 4 carottes coupées en 1/2 rondelle
• 1/2 aubergine coupée en lamelles
• 1 poignée de haricots verts coupés en tronçons de 3 cm
• 1 oignon en lamelles
• 4 feuilles de lime kafir
• 400 grs de viande
• 2 cs d'ail haché
• 2 cs de noix de cajou hachées (ou de cacahuètes hachées)
• 2 gros piments séchés (voir photo) frits et coupés en grosses lamelles   
• 2 branches de poivre vert frais (kachuna)
• 4 champignons noirs en lamelle
• 1 1/2 cs d'huile
• 1 bonne pincée de poivre noir
• 1 cs de nam pla (nuoc mam thaï)
• 1 cs de soja foncé
• 1 cs de sucre 1 cs de sauce huitre

Préparation :

• Faites chauffer le wok, versez l'huile.
• Faites sauter l'ail deux secondes et ajoutez la viande, une bonne pincée de poivre noir.
• Ajoutez la citronnelle et faites cuire la viande à moitié.
• Ajoutez le soja foncé, la sauce huitre et une ou deux cuillères à soupe d'eau.
• Baissez le feu, ajoutez les légumes, le piment, le poivre vert, les noix de cajou, les feuilles de lime kafir, la sauce soja clair, le nam pla, le sucre.
• Laissez cuire une minute à une minute et demi en remuant.
• Rajoutez du nam pla si nécessaire et servez.

Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison à votre convenance.

Servez avec un riz blanc.

Des recettes de pad thaï, il y en a des tas sur internet, plus ou moins authentiques. Voici celle qu'on a ramenée de Thaïlande.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr de nouilles de riz fraîches
• 200 gr de germes de soja
• 6 cs de carottes rapées
• 500 gr de viande au choix : boeuf, poulet, porc ou crevettes
• 2 cc de pickles de carottes
• 2 cc d'échalotes coupées en fines lanières
• 2 cs d'huile
• 2 cs de tamarin
• 2 cs de nam pla
• 1 cs de sucre blanc
• 1 à 2 cc de piment sec en poudre
• 1 à 2 cs de cacahuètes écrasées
• 2 ou 3 oeufs, suivant votre goût

Préparation :

• Faites chauffer l'huile dans le wok et faites cuire à moitié les échalotes.
• Ajoutez le poulet et faites le cuire lui aussi à moitié.
• Réservez ou poussez sur le côté si vous avez un wok.
• Cassez les oeufs, battez légèrement, ajoutez les pickles de carottes puis rajoutez la viande en cassant l'omelette.
• Ajoutez les nouilles fraîches, une 1/2 louche d'eau froide et remontez un peu le feu.
• Mélangez une à deux minutes, puis ajoutez le tamarin, le sucre, le piment et le nam pla. Mélangez.
• Ajoutez les carottes et le soja, laissez cuire 1 minute, ajoutez les cacahuètes concassées, mélangez de nouveau.
• Hors du feu, mettez quelques gouttes de jus de citron vert et servez.

Comme toute recette populaire, il semble y avoir autant de versions que de cuisiniers (ères)...

Pendant nos vacances en Thaïlande, nous en avons profité pour faire un petit stage de cuisine. On en trouve facilement et c'est dommage de s'en priver ...

Voici l'une des recettes apprises à Kanchanaburi : le Khao pad koong.

Ingrédients :

• 2 tasses de riz basmati cuit
• 2 tomates en quartier
• 1/2 oignon émincé
• 2 cs d'ail haché
• 2 tasses de légumes variés coupés en bâtonnets (au choix : carottes, haricots verts, mini épis de maïs, germes de soja, pousses de bambou, aubergines, etc)
• 2 ou 3 oeufs suivant votre goût
• 4 cc de sauce soja foncée
• 2 cc de sauce soja claire
• 4 cc de nam-pla
• 2 cc de poivre noir moulu
• le jus d'un demi citron vert
• 2 cc de sucre en poudre roux de préférence
• 2 cs d'huile (pas d'olive)
• 200 gr de belles crevettes décortiquées

Préparation :

• Faites chauffer le wok à sec quelques secondes, puis ajoutez l'huile.
• Mettez l'ail quelques secondes, puis les crevettes et les oignons.
• Faites revenir une minute, réservez-les.
• Dans le même wok, faites une omelette avec les oeufs (!), ajoutez les légumes, mélangez le tout.
• Ajoutez le riz, le soja foncé et le poivre noir.
• Faites cuire 2/3 minutes en remuant bien, ajoutez le soja clair, le sucre, le nam pla et les crevettes, remuez de nouveau, et laissez cuire encore une minute.
• Ajoutez les tomates à la fin, mélangez, elles restent pratiquement crues.
• Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron vert et servez aussitôt.

Ingrédients :

• un bouquet de basilic frais effeuillé
• une tête d'ail épluchée
• 100 g de parmesan
• 50 g de pignons de pin
• sel
• huile d'olive

Préparation :

• Dans un mixeur, hachez finement l'ail.
• Ajoutez les pignons et mixer un coup.
• Mixer les feuilles de basilic pas trop fin.
• Ajoutez le parmesan râpé et le sel selon votre convenance.
• Versez l'huile d'olive en quantité suffisante pour en faire un pâte onctueuse mais pas liquide.

Pour des pâte au pesto :

• Faites cuire, dans un grand volume d'eau salée, vos pâtes préférées "al dente", comme en italie.
• Réservez un petit verre d'eau de cuisson, avant de les égoutter.
• Dans votre casserole, versez 1 à 2 cs de pesto (selon votre goût) et un peu d'eau de cuisson pour diluer.
• Ajoutez vos pâtes et mélangez.
• Servez aussitôt.

et buon appetito !

Le tamarin est un fruit. Sa cosse ressemble à celle de la cacahuète, mais en plus gros et légèrement duveteux. Sa pulpe, légèrement acidulée, rappelle un peu le pruneau. On trouve du concentré de tamarin en boite.

Ingrédients :

• 50 g de vermicelles de soja
• 2 grosses échalotes émincées
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 cm de gingembre émincé
• 1 cc de pâte de crevettes (kapi)
• 3 cs de nam pla (Nuoc-mam)
• 3 cs de concentré de tamarin
• 700 g de daurade coryphène (peut être remplacé par du cabillaud ou du mérou)
• 1 oignon vert en fines rondelles
• sel, poivre

Préparation :

• Mettez les vermicelles de soja dans un saladier et recouvrez d'eau bouillante.
• Dans un casserole, faites revenir les échalotes, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile végétale.
• Ajoutez le kapi et chauffez en remuant 1 à 2 minutes (l'odeur doit se développer).
• Versez 3/4 l d'eau dans la casserole, ajoutez le nam pla  et le tamarin. Portez à ébullition 2 minutes.
• Baissez le feu et incorporez le poisson coupé en dés, salez (si besoin) et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
• Disposez dans des bols les vermicelles de soja égouttés, versez la soupe et parsemez de fines rondelles d'oignon vert.

Simple et rapide, cette recette est légère mais peut constituer un repas complet.

Vous aimez le Nutella ? Vous aimez le manger , vous aimerez le boire !

Ingrédients pour un litre :

• 200 g de Nutella
• 10 cl d'eau bouillante
• 10 cl de sucre de canne
• 60 cl de Rhum Blanc

Préparation :

• Mettez le Nutella dans un grand bol.
• Versez progressivement l'eau bouillante, afin de faire fondre le chocolat en remuant le tout avec une fourchette.
• Une fois cette étape terminée, versez le tout dans une bouteille, ajoutez le sucre de canne et le rhum.
• Secouez-le tout pour obtenir une boisson homogène et mousseuse.
• Servez et dégustez sans plus attendre ! Mais avec modération et plein d'amis bien sûr !

Nous avons trouvé cette tuerie au Nutella 2 sur cet excellent site de Rhum-arrangé

Attention c'est très très traitre !!!! 

Avant d'être un plat, c'est un tableau !

Ingrédients :

• 8 minis aubergines
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de nam pla
• 1 gousse d'ail grossièrement émincée
• 2 cc d'huile pimentée
• 1 piment oiseau émincé
• 1 cs d'huile de tournesol
• 1 cc d'huile de sésame
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 cc de sucre roux
• 1 cs de menthe fraîche
• 1 cs de graines de sésames grillées
• feuilles de menthes en garniture

Préparation :

• Coupez dans la longueur les aubergines en tranches fines en vous arrêtant à 2,5 cm du bout.
• Mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger une demi heure.
• Rincez-les à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
• Mélangez l'huile pimentée avec la sauce soja et le nam pla, badigeonnez-en les aubergines.
• Faites-les cuire suivant leur taille de 6 à 15 minutes au grill, arrosez et retournez-les de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Faites chauffez l'huile de tournesol dans une poêle et faites blondir l'ail une à deux minutes.
• Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame, le jus de citron vert, le sucre roux et la menthe hachée.
• Versez sur les aubergines, et laissez mariner 20 minutes.
• Parsemez de graines de sésames grillées et de feuilles de menthe avant de servir.

Vous pouvez les déguster tièdes ou bien très froides en salade... Voilà de quoi étonner vos papilles... et tous vos convives !

Trois mois et demi sans poster de recette ! Il n'est pas inutile de préciser que ce blog a été crée au départ pour mettre en sécurité nos recettes préférées en cas de naufrage du bateau... ou du disque dur ! C'est à dire pour nous, en bons égoïstes !

Puis, suite aux demandes des amis puis des amateurs qui trouvent chez nous ce qu'on apprécie nous même dans les recettes de cuisine, c'est à dire la simplicité, le goût et l'originalité, nous avons été amenés à compléter ce blog...

Pardon pour ce "break" et voici la première recette : l'agneau confit au safran.

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau d' 1,8 Kg environ
• 2 g de safran en poudre
• 3 poireaux
• 2 patates douces
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

• Faites une pâte avec une cuillerée d’huile d’olive, le safran et 3 pincées de sel et enduisez l’épaule sur toutes ses faces.
• Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.
• Enlevez le vert des poireaux et coupez le blanc en tronçons de 2 cm de long. Dans un plat à four, déposez les légumes, salez et posez l’épaule dessus.
• Mettez au four thermostat 200°.
• Au bout de 20 minutes, baissez le thermostat à 170° et laissez cuire tranquillement pendant 2 heures, en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.
• Si vous trouvez que ça dore trop vite, couvrez d'un papier alu.

La Viande est tendre et confite à souhait ! et les petits légumes aussi... un vrai régal !

Bon appétit !

Nous avons dégusté au total une douzaine de plats. Les recettes qui ne font pas partie des posts "nouvel an chinois" ont déjà été publiées dans ce blog (Tam mak teng, bananes au lait de coco, riz cantonnais etc...) ou feront l'objet de post ultérieurs (Saucisses à la citronnelle, par exemple).

Le repas s'est terminé sur des confiseries asiatiques : nougat chinois dur et mou, gingembre et coco confits, gateaux à la pâte de soja...sans oublier de l'arroser (avec modération pour certains) de Mei Kuei Lu !!!

Mille mercis à Aurore qui a prêté son appartement et mis la main à la pâte (de riz, hihi), ainsi que pour la décoration de sa table.

Remerciements également à Gilou et Joelle qui ont amené avec eux, entre autres, leur gentillesse et leur bonne humeur !

Soirée réussie !