MA CUISINE DES PONTONS

01 juin 2008

Agneau confit au safran (France)

Trois mois et demi sans poster de recette ! Il n'est pas inutile de préciser que ce blog a été crée au départ pour mettre en sécurité nos recettes préférées en cas de naufrage du bateau... ou du disque dur ! C'est à dire pour nous, en bons égoïstes !

Puis, suite aux demandes des amis puis des amateurs qui trouvent chez nous ce qu'on apprécie nous même dans les recettes de cuisine, c'est à dire la simplicité, le goût et l'originalité, nous avons été amenés à compléter ce blog...

Pardon pour ce "break" et voici la première recette : l'agneau confit au safran.

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau d' 1,8 Kg environ
• 2 g de safran en poudre
• 3 poireaux
• 2 patates douces
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

• Faites une pâte avec une cuillerée d’huile d’olive, le safran et 3 pincées de sel et enduisez l’épaule sur toutes ses faces.
• Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.
• Enlevez le vert des poireaux et coupez le blanc en tronçons de 2 cm de long. Dans un plat à four, déposez les légumes, salez et posez l’épaule dessus.
• Mettez au four thermostat 200°.
• Au bout de 20 minutes, baissez le thermostat à 170° et laissez cuire tranquillement pendant 2 heures, en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.
• Si vous trouvez que ça dore trop vite, couvrez d'un papier alu.

 

La Viande est tendre et confite à souhait ! et les petits légumes aussi... un vrai régal !

Bon appétit !

16 février 2008

Blancs de poulet au citron (Chine encore)

Voici une autre recette de notre repas de fête, très simple à réaliser. Vous allez obtenir un blanc de poulet particulièrement moelleux !!!

Pour 4 personnes          

 
Ingrédients :

• le jus de 2 citrons verts
• 1 cc de zestes de citrons verts non traités
• 1 cs de sucre roux
• 2 cs de fécule de maïs
• 1 cs de sauce de soja claire
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cc de gingembre râpé
• sel et poivre
• 2 œufs
• 800 g de blanc de poulet en gros morceaux
• 3 cc de fécule de maïs
• 1 cs d'huile végétale
• 2 oignons verts finement hachés

 

Préparation de la sauce :

• Dans une casserole, délayez le sucre et la fécule dans le jus des citrons.
• Incorporez la sauce soja, le bouillon, du sel et du poivre, les zestes et le gingembre.
• Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 4 ou 5 minutes.
• Lorsque cette sauce à épaissi, réservez-la au chaud.

Préparation du poulet :

• Battez les œufs.
• Trempez les morceaux de poulet dans les œufs puis dans la maïzena.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés, soit environ une dizaine de minutes.

     Parsemez avec les tiges d’oignons verts ciselées et servez nappé de sauce au citron sur un lit de vermicelles de riz, par exemple.

 

16 décembre 2007

Canard du Sichuan au gingembre (Chine)

Une recette très particulière car datant du VIe siècle, trouvée sur internet et réalisée plusieurs fois car imprécise quand aux ingrédients, aux quantités requises. Les essais n'ont pas été désagréables, bien au contraire!  Voici celle que nous trouvons la plus aboutie !                                                                                                                                       

Pour deux personnes :

• 1 magret de canard, débarrassé de sa peau et coupé en fines lanières
• 3 oignons verts, le vert coupé en lanières fines
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de gingembre haché
• 1 c. à c. de poivre du Sichan

Préparation :

• Faire revenir les tranches de canard dans un peu d'huile.
• A mi-cuisson (c'est très rapide), rajoutez l'oignon vert.
• Quelques secondes plus tard, saupoudrez du gingembre et du poivre du Sichuan, laissez sur le feu quelques instants, c'est prêt !

Une recette comme nous les aimons : peu d'ingrédients, rapide pour une invitation à l'improviste ou une soirée consacrée à autre chose qu'à la cuisine...et goûteuse !

11 novembre 2007

Poulet à l'ail et au basilic

Malheureusement, ce n'est déjà plus la saison ni du basilic ni de l'ail frais, mais c'est une super recette à garder pour l'année prochaine !

Ingrédients :

• 1 poulet
• 2 têtes d'ail nouveau
• 30 g de Beurre
•  1 citron jaune
• 1/2 pot de basilic frais
•  1 c. à soupe d'huile d'olive
•  Sel, poivre

 

Préparation :

• Préchauffez le four à 220°C (th 7/8). 
• Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ficelez-le s'il ne l'est pas déjà et tartinez-le de beurre. 
• Mettez-le dans un plat à rôtir et entourez-le de gousses d'ail égrenées non pelées. 
• Glissez au four et laissez cuire la volaille 45 minutes en la retournant une fois. 
• Salez-la et poivrez-la. Récupérez les gousses d'ail, réservez-les puis remettez le plat au four pour 15 minutes. 
• Pendant ce temps, débarrassez les gousses d'ail de leur peau, par simple pression du couteau : elles sont dorées et confites. 
• Ecrasez-les au pilon ou mixez-les avec 8 à 10 c. à soupe d'eau, un filet de jus de citron et les feuilles de basilic hachées. 
• Retirez le poulet du four, attendez 5 minutes puis découpez-le. Enfin, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau. 
• Ajoutez ce jus à la sauce à l'ail puis réchauffez un peu. Ajoutez enfin l'huile d'olive.

Servez avec des pommes de terre en robe des champs et nappez de sauce. C'est un vrai régal !

 

Porc frit épicé (Thaïlande)

Préparer en deux temps trois mouvements une recette aux parfums d'Asie, et qui fera croire à vos voisins que le traiteur thaï vient de vous livrer, c'est vraiment pas compliqué !!!

Ingrédient :

• 500 g de porc maigre, haché
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• un morceau de 3 cm de gingembre
• une c. à soupe de sauce soja épaisse
• 2 c. à soupe de nam pla (nuoc mam)
• une c. à soupe de pâte de curry rouge
• 4 tomates olivettes
• une belle poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 4 feuilles de lime kafir (ou le zeste râpé d'un citron vert)
• 400 g de nouilles chinoises aux oeufs

Préparation :

• Hachez le gingembre, émincez l'ail et les échalotes.
• Faites-les revenir dans 2 c. à soupe d'huile 2 minutes.
• Ajoutez le porc haché et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
• Ajoutez le nam pla, la pâte de curry et les feuilles de lime kafir ciselées.
• Au bout de 2 minutes, mettez les tomates coupées en cubes et laissez encore sur le feu 5 à 6 minutes en remuant.
• Parsemez de coriandre hachée, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez sur un lit de nouilles aux oeufs.

Une fois de plus, un plat réalisable en peu de temps pour un résultat qui vous surprendra !

Lapin aux olives vertes (Sicile)

Sur un bateau, le lapin est « celui-dont-on-ne-doit-pas-prononcer-le-nom », tel Voldemort dans Harry Potter !

Même si nous préférons utiliser le nom de "cousin du lièvre" ou de "animal aux longues oreilles" sur notre bateau, nous n'avons pas peur de le cuisiner ! et de le manger, bien entendu !

Voici une recette typiquement sicilienne avec son goût si particulier dû aux olives vertes et aux câpres.

Ingrédients :

• un "cousin du lièvre", coupé en morceaux
• 100 g de poitrine demi-sel
• 250 g d'oignons émincés
• 2 branches de céleri coupées finement
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 45 cl de bouillon de boeuf
• une feuille de laurier
• une branche de romarin
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 à 2 c. à soupe de câpres, selon votre goût
• Sel et poivre

Préparation :

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faites y dorer le "longues oreilles", rajoutez la poitrine, les oignons et le céleri et faites les dorer à leur tour.
• Saupoudrez de farine, remuez, puis ajoutez le bouillon de boeuf chaud, le romarin et le laurier.
• Laissez mijotez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les olives vertes et câpres.
• Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Ce plat s'accommode bien de pâtes fraîches ou de gnocchi.

 

23 juillet 2007

Jamaïcan Jerk (Jamaïque)

5 semaines sans poster une nouvelle recette ! ça sent les vacances et le laisser-aller !
Pour se faire pardonner, aujourd'hui nous allons vous en proposer deux, testées hier midi pour l'une et hier soir pour l'autre. Voici la première : la pâte Jamaïcan Jerk !

Pour 4 morceaux de viande (côtes de porc ou poulet)

Ingrédients :

• 2 oignons finement hachés
• 1 piment antillais frais haché et épépiné (1/2 si vous n'avez pas l'habitude du piment, 1 entier si vous aimez manger relevé et deux pour avoir un avant goût de ce qui vous attend  lors de vos prochaines vacances en Jamaïque !)
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm râpé
• 1 c. à c. de thym séché, 1 de baies roses moulues et une autre de tabasco (si,si)
• 1 c.à c. de cannelle
• 1/2 c.à c. de muscade râpée
• 2 c. à s. de rhum
• Le jus et le zeste râpé d'un citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

• Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une poële et faites fondre l'oignon doucement 10 mn environ.
• Incorporez  le piment haché, l'ail, le gingembre râpé, la cannelle, la muscade, le thym et les baies roses et faites revenir 2 minutes à feu plus vif.
• Ajoutez le Tabasco, le jus et le zeste du citron et le rhum et remuez le tout.
• Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse et dégage un parfum puissant.
• Salez, poivrez et laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à en enrober vos morceaux de viande et à les laisser quelques heures ou, mieux encore, une nuit au frigo avant de les passer au barbecue. Un régal on vous dit !

16 juin 2007

Ossibuchi (osso bucco) alla milanese (Italie)

Ce soir, changeons de continent : pour une fois, revenons en Europe, plus précisément en Italie. Notre ami Yvon ayant déclaré forfait pour cause de cholestérol excessif, c'est Sophie et Rudy qui seront nos invités ce soir.Ce sont également des voisins de ponton qui viennent presque tous les week-end de Montélimar pour naviguer !
Si vous ne connaissez ni Yvon ni Rudy, ni Sophie, vous pouvez faire leur connaissance ici.
Bon, le décor est planté, à la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 tranches de jarret de veau avec os
• 2 oignons finement hachés
• 1 verre de vin blanc sec
• bouillon de boeuf
• persil haché
• 1 écorce de citron râpé
• farine

Préparation :

• Faites revenir les oignons au beurre jusqu'à qu'ils prennent couleur. Mettez-les de côté.
• Faites dorer des deux côtés les tranches de jarret que vous aurez fariné au préalable (ou dans une assiette)
• Ajoutez un bon verre de vin blanc et remettez les oignons, laissez réduire
• Quand le vin sera absorbé, ajoutez le bouillon petit à petit, jusqu'à complète cuisson de la viande
• Dix minutes avant de servir, ajoutez une poignée de persil et rapez le zeste d'un citron

Au fait, pas de tomates dans cette recette originaire de Milan, c'est normal et à mon goût, beaucoup plus fin !
Servez chaud avec un risotto ou une purée de pommes de terre.

15 mai 2007

Gigot d'agneau farci (Patagonie)

Ce week-end, nous avions envie de changer, sinon de latitude, tout au moins de longitude. Exit la Thaïlande et le Laos, bienvenue en Patagonie !

Pour etre francs, le peu d'ingrédients nécessaires ne laissait pas vraiment présager du parfum qui s'exhala...

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau désossé
• 100 gr d'olives vertes
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• Huile d'olive
• Persil haché
• Poivre
• Thym     

 Préparation et conseils :

• Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.
• Mélangez-les à l'oignon et l'ail hachés et recouvrez d'huile d'olive.
• Ajoutez du persil et du poivre.
• Farcissez le gigot d'agneau avec cette préparation et placez-le sur un plat à four avec quelques cuillerées d'eau au fond.
• Saupoudrez le gigot de poivre et de thym et arrosez-le d'huile d'olive.
• Laissez cuire au four durant 1 heure en rajoutant de l'eau quand c'est nécessaire.

Garniture : 

• Faites une petite sauce, en faisant dorer 3 ou 4 gousses d'ail sans les peler.
• Ajoutez des morceaux de Pancetta ou de lard coupés en dés, et quelques olives vertes dénoyautées.
• Versez le jus du gigot déglacé à l'eau froide.
• Mélangez bien.
• Préparez des pâtes de votre choix, cuites "Al dente". 

Servez le gigot coupé en tranches sur un plat, entouré de pâtes et nappé de sauce !

 

10 avril 2007

Mou Kapi (Laos)

Dimanche dernier, nous avons repris nos cobayes favoris, Eliane et Yvon. Ils commencent sérieusement à apprécier la cuisine asiatique, ce dont nous ne sommes pas peu fiers !

Nous leur avons concocté un repas typiquement laotien : Mou Kapi, Riz Gluant et Tam Mak Teng.

Nous avons emprunté ces recettes au blog de DARA sans y changer grand'chose !

Voici tout d'abord la recette du Mou Kapi, le porc à la pâte de crevettes.

Ingrédients :

• 500g de porc (300g d'épaule + 200g de poitrine), finement haché aux couteaux (voir la vidéo)
  
• 2 ou 3 tiges de citronnelle, hachées
• 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
• 1 échalote, hachée
• 1 cas rase de kapi
• 1 cas de sauce d'huître
• 1 cac de sucre
• 1 cac de nam pla (sauce poisson)
• 2 cas d'huile
• 2 à 4 petits piments rouges frais, finement hachés (selon la sensibilité de vos muqueuses !)

Préparation :

• Dans une sauteuse, faites blondir la citronnelle, l'ail, l'échalote et les piments dans un peu d'huile.
• Ajoutez la viande hachée et remuez.
• Ajoutez le kapi, le sucre, la sauce d'huître et le nam pla.
• Mélangez et dispersez la viande en l'écrasant à l'aide d'une fourchette pour faire un hachis très fin.
• Laissez cuire environ 25 mn, pour obtenir la couleur brune caramel voulue.
• Servez bien chaud avec le riz gluant (ou à défaut du riz parfumé).