Lapin aux olives vertes (Sicile)

Sur un bateau, le lapin est « celui-dont-on-ne-doit-pas-prononcer-le-nom », tel Voldemort dans Harry Potter !

Même si nous préférons utiliser le nom de "cousin du lièvre" ou de "animal aux longues oreilles" sur notre bateau, nous n'avons pas peur de le cuisiner ! et de le manger, bien entendu !

Voici une recette typiquement sicilienne avec son goût si particulier dû aux olives vertes et aux câpres.

Ingrédients :

• un "cousin du lièvre", coupé en morceaux
• 100 g de poitrine demi-sel
• 250 g d'oignons émincés
• 2 branches de céleri coupées finement
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 45 cl de bouillon de boeuf
• une feuille de laurier
• une branche de romarin
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 à 2 c. à soupe de câpres, selon votre goût
• Sel et poivre

Préparation :

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faites y dorer le "longues oreilles", rajoutez la poitrine, les oignons et le céleri et faites les dorer à leur tour.
• Saupoudrez de farine, remuez, puis ajoutez le bouillon de boeuf chaud, le romarin et le laurier.
• Laissez mijotez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les olives vertes et câpres.
• Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Ce plat s'accommode bien de pâtes fraîches ou de gnocchi.