16 février 2008
Suite et fin (sans faim)
Nous avons dégusté au total une douzaine de plats. Les recettes qui ne
font pas partie des posts "nouvel an chinois" ont déjà été publiées
dans ce blog (Tam mak teng, bananes au lait de coco, riz cantonnais
etc...) ou feront l'objet de post ultérieurs (Saucisses à la
citronnelle, par exemple).
Le repas s'est terminé sur des confiseries asiatiques : nougat chinois
dur et mou, gingembre et coco confits, gateaux à la pâte de soja...sans
oublier de l'arroser (avec modération pour certains) de Mei Kuei Lu !!!
Mille mercis à Aurore qui a prêté son appartement et mis la main à la
pâte (de riz, hihi), ainsi que pour la décoration de sa table.
Remerciements également à Gilou et Joelle qui ont amené avec eux, entre autres, leur gentillesse et leur bonne humeur !
Soirée réussie !
Blancs de poulet au citron (Chine encore)
Voici une autre recette de notre repas de fête, très simple à réaliser. Vous allez obtenir un blanc de poulet particulièrement moelleux !!!
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cc de zestes de citrons verts non traités
- 1 cs de sucre roux
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de sauce de soja claire
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cc de gingembre râpé
- sel et poivre
- 2 œufs
- 800 g de blanc de poulet en gros morceaux
- 3 cc de fécule de maïs
- 1 cs d'huile végétale
- 2 oignons verts finement hachés
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole, délayez le sucre et la fécule dans le jus des citrons.
- Incorporez la sauce soja, le bouillon, du sel et du poivre, les zestes et le gingembre.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 4 ou 5 minutes.
- Lorsque cette sauce à épaissi, réservez-la au chaud.
Préparation du poulet :
- Battez les œufs.
- Trempez les morceaux de poulet dans les œufs puis dans la maïzena.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés, soit environ une dizaine de minutes.
Parsemez avec les tiges d’oignons verts ciselées et servez nappé de sauce au citron sur un lit de vermicelles de riz, par exemple.
Bouchées porc-crevettes à la vapeur (Chine)
Suite du repas du Nouvel An Chinois...
Pour une trentaine de bouchées
Ingrédients :
- 1 cc d'huile
- 1 cc d’huile de sésame
- ½ cc de piment frais haché
- 1 petite branche de céleri haché
- 3 oignons verts finement hachés
- 250 g de porc haché (au couteau de préférence)
- ½ poivron rouge haché
- 150 g de chair de crevettes hachée (également au couteau)
- 3 champignons parfumés, réhydratés et hachés
- 50 g de pousses de bambous hachées
- 1 cs de xérès sec (ou vin blanc)
- 1 cs de sauce soja
- 30 carrés de won ton
Préparation :
- Faites revenir 30 secondes, dans les deux huiles, le piment, le céleri et les oignons verts. Ajoutez le porc et faites-le dorer 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le poivron, les crevettes et les champignons, et laissez cuire 2 minutes de plus.
- Retirez du feu et mélangez les pousses de bambous, le xérès et la sauce soja.
- Déposez une cuillère à café de cette garniture au centre du won ton.
- Badigeonnez les bord d’eau tiède et repliez-les de façon à former une pyramide. Pincez fermement les bords pour les souder.
- Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 minutes.
- Servez-les avec une sauce d’accompagnement de votre choix.
Vous
pouvez également les faire frire 4 à 5 minutes dans un bain d’huile bouillante. Ils seront alors croustillants !
Variantes :
- Bouchées aux crevettes : Mélangez 500 g de crevettes hachées, 125 g de porc haché, 4 oignons verts hachés, 60 g de champignons parfumés réhydratés puis hachés, 50 g de châtaignes d’eau hachées, 1 blanc d’œuf battu, 1 cs de xérès sec (ou vin blanc), 1 cs de sauce soja, 1 cc d’huile de sésame et un peu de piment frais haché. Formez et cuire les bouchées comme indiqué ci-dessus.
- Bouchées au porc et au tofu : Faites revenir 250 g de porc haché dans un peu d’huile. Ajoutez 500 g de chou chinois finement émincé, 250 g de germes de soja, 4 oignons verts émincés, et une carotte râpée. Remuez jusqu’à ce que le chou soit cuit et tendre. Ajoutez 60 g de tofu haché, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cc de gingembre râpé, 2 cs de xérès sec (ou vin blanc), 1 cs de sauce soja, 1 cc d’huile de sésame (et un peu de piment frais haché). Formez et cuire les bouchées comme indiqué plus haut.
- Bouchées au crabe : Mélangez 200 g de miettes de crabes sans cartilage, 125 g de chair de crevette crue hachée, 4 oignons verts hachés, 3 de champignons parfumés réhydratés puis hachés, 100 g de germe de soja finement hachés, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cc de gingembre râpé. Formez et cuire les bouchées comme indiqué plus haut.
- Bouchées au poulet : Mélangez 375 g de poulet haché, 90 g de jambon finement émincé, 4 oignons verts hachés, une branche de céleri hachée, 50 g pousses de bambous hachées, 1 cs de sauce soja, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cc de gingembre râpé, (et un peu de piment frais haché). Formez et cuire les bouchées comme indiqué plus haut.
Nem Chua (Viet-Nam)
Ceci n'est pas à proprement parler une recette mais il nous semble important de présenter ce produit que vous avez déjà aperçu chez votre épicier asiatique sans jamais avoir osé l'essayer.
Il se présente souvent en petits paquets enveloppés dans du papier rose et vendus dans des filets plastiques.Vu notre consommation, nous l'achetons en rouleau, que l'on coupe en tranches comme un saucisson, qu'il remplace avantageusement, du moins c'est notre avis !
C'est fabriqué à partir de viande et de couenne de porc hachées, crues en saumure. N'essayez pas de faire ça vous même, même avec la recette...
Particularité : comme son cousin laotien le "som mou", on peut le déguster cru (ce que je préfère) ou en rondelles cuites doucement à la poêle jusqu'à légère caramélisation.
Pour vous rassurer : 95% des amis à qui nous l'avons fait gouter l'ont beaucoup apprécié.
Pour vous aider à le reconnaître, voici la photo :
Crêpes de riz aux crevettes (Chine)
Suite du repas du Nouvel An chinois...
Pour une quinzaine de crêpes
- 15 galettes de riz
- 350 g de chair de crevettes crues
- 4 cm de gingembre frais haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 oignons verts finement hachés
- 1 cs de farine de riz
- 1 blanc d’œuf battu
- 2 cc d’huile de sésame
- sel et poivre
- 2 cs de fécule de maïs
- 6 cc d’eau
- Huile de friture
- 2 cs de graines de sésame grillées
Préparation :
- Hachez finement au couteau la chair des crevettes.
- Ajoutez-y le gingembre, l’ail, les oignons verts, la farine de riz, le blanc d’œuf, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Liez intimement le tout.
- Mélangez la fécule de maïs à l’eau.
- Sur un torchon humide, placez 2 grandes (ou 4 petites) galettes de riz et badigeonnez-les généreusement d’eau tiède, retournez-les et mouillez-les de l’autre côté. Laissez-les absorber l’eau 2 minutes : elles deviennent souples.
- Posez une cuillerée de farce en haut de votre première galette, roulez-la de façon à bien recouvrir la farce, mouillez le restant de la galette du mélange à la fécule et repliez les bords en chassant l’air et roulez le reste du rouleau bien serré sans toutefois déchirer la galette.
- Recommencez pour chaque rouleau jusqu’à épuisement de la farce ou du cuisinier !
- Faites chauffer 2 à 3 cm d’huile dans une poêle profonde, puis déposez quelques crêpes à fois et faites les frire 4 à 5 minutes en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les autres crêpes.
Servez-les saupoudrées de graines de sésame grillées et accompagnées de sauce aux prunes.
Rouleaux de printemps Thaïlandais
Pour 24 rouleaux
- 4 à 6 champignons parfumés réhydratés et hachés
- 50 g de nouilles de haricots mungo
- 2 cs d’huile
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 piments rouges frais hachés
- 225 g de porc maigre haché au couteau
- 50 g de crevettes hachées
- 2 cs de nam pla (nuoc mam)
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 carotte râpée
- 50 g de pousses de bambous hachées
- 50 g de germe de soja
- 2 oignons verts finement hachés
- 1 cs de feuilles de coriandre fraîche hachées
- Poivre noir
- 24 carrés de 15 cm de feuille pour rouleaux de printemps (à la farine de blé)
- 1 cs de fécule de maïs
- Huile pour friture
- Sauce thaïe aux piments doux pour le service
Préparation :
- Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez d’eau bouillante et laissez tremper 10 minutes. Egouttez et coupez-les en tronçons de 5 cm.
- Faites revenir 30 secondes l’ail et le piment. Réservez.
- Faites dorer le porc sans cesser de remuer.
- Ajoutez les nouilles, les champignons, les crevettes, le nam pla, le sucre, le poivre, et laissez cuire une minute ou deux.
- Retirez du feu, incorporez la carotte, les germes de soja, les pousses de bambous, les oignons verts, la coriandre, l’ail et le piment. Mélangez intimement. Vérifiez l’assaisonnement.
- Sur un
torchon humide, placez une feuille pour rouleaux de printemps, une pointe vers vous et badigeonnez-la généreusement d’eau tiède additionnée d’un peu de fécule de maïs.
- Posez une ligne de farce en haut de votre première feuille, roulez-la de façon à bien recouvrir la farce, mouillez le restant de la galette du mélange à la fécule et repliez les bords en chassant l’air et roulez le reste du rouleau bien séré pour former des cigares longs et fins.
- Recommencez pour chaque rouleau jusqu’à épuisement de la farce.
- Faites chauffer 2 à 3 cm d’huile dans une poêle profonde, puis déposez quelques rouleaux à fois et faites les frire 3-4 minutes en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les autres rouleaux.
Servez-les
bien chauds, accompagnés de salade verte, de feuilles de menthe et d’une sauce thaïe aux piments doux.
Vous trouverez les carrés pour rouleaux de printemps au rayon surgelé de
votre épicerie asiatique préférée.
xīn nián hǎo
Autrement dit : Bonne Année ! Non, on est pas devenus fous chez Mégastroc, il s'agit simplement de la nouvelle année chinoise. Nous l'avons fêté dignement avec nos amis Aurore, Joëlle et Gilou samedi dernier.
Nous vous proposons quelques unes des recettes de cette soirée dans les posts suivants.
Il va de soi que nous avons dû déroger au principe de simplicité et de rapidité de "Ma cuisine des pontons", et comme toute recette de fête, la préparation a été plus élaborée et donc plus longue que d'habitude. Nous sortons donc du cadre de la cuisine de tous les jours, mais ca vaut le petit effort...!
