Crêpes de riz aux crevettes (Chine)

Suite du repas du Nouvel An chinois...

Pour une quinzaine de crêpes

 Ingrédients :

• 15 galettes de riz
• 350 g de chair de crevettes crues
• 4 cm de gingembre frais haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 oignons verts finement hachés
• 1 cs de farine de riz
• 1 blanc d’œuf battu
• 2 cc d’huile de sésame
• sel et poivre
• 2 cs de fécule de maïs
• 6 cc d’eau
• Huile de friture
• 2 cs de graines de sésame grillées

Préparation :

• Hachez finement au couteau la chair des crevettes.
• Ajoutez-y le gingembre, l’ail, les oignons verts, la farine de riz, le blanc d’œuf, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Liez intimement le tout.
• Mélangez la fécule de maïs à l’eau.
• Sur un torchon humide, placez 2 grandes (ou 4 petites) galettes de riz et badigeonnez-les généreusement d’eau tiède, retournez-les et mouillez-les de l’autre côté. Laissez-les absorber l’eau 2 minutes : elles deviennent souples.
• Posez une cuillerée de farce en haut de votre première galette, roulez-la de façon à bien recouvrir la farce, mouillez le restant de la galette du mélange à la fécule et repliez les bords en chassant l’air et roulez le reste du rouleau bien serré sans toutefois déchirer la galette.
• Recommencez pour chaque rouleau jusqu’à épuisement de la farce ou du cuisinier !
• Faites chauffer 2 à 3 cm d’huile dans une poêle profonde, puis déposez quelques crêpes à fois et faites les frire 4 à 5 minutes en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire les autres crêpes.

Servez-les saupoudrées de graines de sésame grillées et accompagnées de sauce aux prunes.