16 février 2008
Nem Chua (Viet-Nam)
Ceci n'est pas à proprement parler une recette mais il nous semble important de présenter ce produit que vous avez déjà aperçu chez votre épicier asiatique sans jamais avoir osé l'essayer.
Il se présente souvent en petits paquets enveloppés dans du papier rose et vendus dans des filets plastiques.Vu notre consommation, nous l'achetons en rouleau, que l'on coupe en tranches comme un saucisson, qu'il remplace avantageusement, du moins c'est notre avis !
C'est fabriqué à partir de viande et de couenne de porc hachées, crues en saumure. N'essayez pas de faire ça vous même, même avec la recette...
Particularité : comme son cousin laotien le "som mou", on peut le déguster cru (ce que je préfère) ou en rondelles cuites doucement à la poêle jusqu'à légère caramélisation.
Pour vous rassurer : 95% des amis à qui nous l'avons fait gouter l'ont beaucoup apprécié.
Pour vous aider à le reconnaître, voici la photo :
09 mai 2007
Oeufs couvés (Asie)
Avouons-le : c'est plus un clin d'oeil à nos amis Thierry et Isabelle qu'une vraie recette ! Eux qui n'avaient pas aimé ma recette des groins de porc à l'Antillaise...
En fait, il suffit de faire cuire ces oeufs (de cane) vingt minutes dans de l'eau bouillante pour réussir le plat, salez et poivrez !
Ca, ce n'est pas le plus difficile. Il faut passer outre les idées préconçues, l'odeur un peu forte (imaginez nos amis asiatiques en train de découvrir pour la première fois un camembert d'auge ou un vieux Lille !), l'aspect (vous allez vous en faire une idée !) et le goût auquel, il faut le dire, nous ne sommes pas habitués !
Gourmand, j'en ai fait cuire deux pour la première fois. Si le premier est bien passé, je dois dire que le second a été plus difficile à avaler !
Mais je ne m'avoue pas vaincu ! je recommencerai ! parce que... c'est vraiment spécial !
Allez ! la photo ! Vous voulez la voir ? oui ? O.K. la voici :
25 décembre 2006
Pasterma à ma façon (Ile du Frioul)
Le pasterma, ou basterma ou encore pastourma est une délicieuse spécialité arménienne.
Il s'agit d'un filet de boeuf séché recouvert d'une farce appelée "chaimen".
J'ai imaginé de remplacer le boeuf par du magret de canard et le résultat est surprenant.
Mes deux premiers cobayes, un ami amateur de cuisine arménienne et la sympathique patronne arménienne d'une boutique spécialisée en produits orientaux m'ont assuré qu'à leur goût, c'est même meilleur que la recette d'origine car plus moelleux.
Pour ce faire, rien de plus simple :
Vous avez déja fait du magret séché au sel ? Sinon, cliquez ici !
Enlevez le magret du frigo au bout d'une semaine au lieu des deux prescrites et enrobez-le du chaimen.
Voici la recette simplissime de cette farce :
Mixez très finement une tête d'ail, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de fenugrec, 3 de paprika, du sel fin, du piment de Cayenne, du cumin moulu, du poivre gris, à raison d'une demie cuillère à soupe de chaque.
Rajoutez un peu d'eau de façon à obtenir une pâte moellleuse et tartinez sur le magret de façon à le recouvrir entièrement.
Il suffit maintenant de suspendre le magret tel que, dans un endroit frais et aéré (attention, ça sent fort au début) pendant une quinzaine de jours...
Coupez en tranches fines pour déguster.
S'il vous reste du chaimen, servez en condiment sur des pommes de terre à l'eau. Nous, on adore...
06 décembre 2006
Féroce d'avocat (Antilles)
Comment allier la douceur de l'avocat à la force du piment ? Suivez cette recette...
Ingrédients :
- 200 g de chiquetaille de morue (voir la recette ici)
- 2 ou 3 gros avocats bien mûrs
- 100 g de farine de manioc
Préparation :
- Ecrasez la chair des avocats à la fourchette.
- Ajoutez la farine de manioc et bien l'incorporer.
- Melanger cette pâte à votre chiquetaille de morue.
C'est tout !
Servez le féroce sous forme de petites boulettes...
Vous trouverez facilement la farine de manioc dans les épiceries exotiques.
25 novembre 2006
Magret de canard séché (France)
Pour commencer ce blog et vous mettre tout de suite à l'aise dans votre cuisine, voici une petite recette très, mais alors vraiement très simple. Vous n'aurez besoin que d'un peu de patience : 17 jours de patience, pour être exact...
Ingrédients :
- magret de canard
- gros sel
- poivre
Recette :
- Déposez un magret de canard sur un lit de gros sel au fond d'un récipient à bords hauts et le couvrir entièrement de sel.
- Laissez reposer entre 24 et 48 h au réfrigérateur.
- Lavez le magret sous l'eau, afin de le dessaler,
- Séchez le bien dans un linge propre.
- Poivrez en faisant bien pénétrer dans la chair sur toutes les faces.
- Oubliez le dans un torchon pendant 15 jours, dans le bas de votre réfrigérateur.
Petite Astuce :
- Remplacez votre poivre habituel, par un mélange d'épices de votre choix : piment et paprika, poivre du sichuan et gingembre rappé, curry, herbes de provence, ou tout ce qui passe par la tête !
N'oubliez pas d'en laisser pour vos invités...
P.S. Cette recette peut servir de base au "pasterma à ma façon".