23 novembre 2008
Pad Thaï (Thaïlande)
Des recettes de pad thaï, il y en a des tas sur internet, plus ou moins authentiques. Voici celle qu'on a ramenée de Thaïlande.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de nouilles de riz fraîches
- 200 gr de germes de soja
- 6 cs de carottes rapées
- 500 gr de viande au choix : boeuf, poulet, porc ou crevettes
- 2 cc de pickles de carottes
- 2 cc d'échalotes coupées en fines lanières
- 2 cs d'huile
- 2 cs de tamarin
- 2 cs de nam pla
- 1 cs de sucre blanc
- 1 à 2 cc de piment sec en poudre
- 1 à 2 cs de cacahuètes écrasées
- 2 ou 3 oeufs, suivant votre goût
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites cuire à moitié les échalotes.
- Ajoutez le poulet et faites le cuire lui aussi à moitié.
- Réservez ou poussez sur le côté si vous avez un wok.
- Cassez les oeufs, battez légèrement, ajoutez les pickles de carottes puis rajoutez la viande en cassant l'omelette.
- Ajoutez les nouilles fraîches, une 1/2 louche d'eau froide et remontez un peu le feu.
- Mélangez une à deux minutes, puis ajoutez le tamarin, le sucre, le piment et le nam pla. Mélangez.
- Ajoutez les carottes et le soja, laissez cuire 1 minute, ajoutez les cacahuètes concassées, mélangez de nouveau.
- Hors du feu, mettez quelques gouttes de jus de citron vert et servez.
Comme toute recette populaire, il semble y avoir autant de versions que de cuisiniers (ères)...
01 novembre 2008
Riz frit aux crevettes (Thaïlande)
Pendant nos vacances en Thaïlande, nous en avons profité pour faire un petit stage de cuisine. On en trouve facilement et c'est dommage de s'en priver ...
Voici l'une des recettes apprises à Kanchanaburi : le Khao pad koong.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz basmati cuit
- 2 tomates en quartier
- 1/2 oignon émincé
- 2 cs d'ail haché
- 2 tasses de légumes variés coupés en bâtonnets (au choix : carottes, haricots verts, mini épis de maïs, germes de soja, pousses de bambou, aubergines, etc)
- 2 ou 3 oeufs suivant votre goût
- 4 cc de sauce soja foncée
- 2 cc de sauce soja claire
- 4 cc de nam-pla
- 2 cc de poivre noir moulu
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cc de sucre en poudre roux de préférence
- 2 cs d'huile (pas d'olive)
- 200 gr de belles crevettes décortiquées
Préparation :
- Faites chauffer le wok à sec quelques secondes, puis ajoutez l'huile.
- Mettez l'ail quelques secondes, puis les crevettes et les oignons.
- Faites revenir une minute, réservez-les.
- Dans le même wok, faites une omelette avec les oeufs (!), ajoutez les légumes, mélangez le tout.
- Ajoutez le riz, le soja foncé et le poivre noir.
- Faites cuire 2/3 minutes en remuant bien, ajoutez le soja clair, le sucre, le nam pla et les crevettes, remuez de nouveau, et laissez cuire encore une minute.
- Ajoutez les tomates à la fin, mélangez, elles restent pratiquement crues.
- Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron vert et servez aussitôt.