16 décembre 2007
Canard du Sichuan au gingembre (Chine)
Une recette très particulière car datant du VIe siècle, trouvée sur internet et réalisée plusieurs fois car imprécise quand aux ingrédients, aux quantités requises. Les essais n'ont pas été désagréables, bien au contraire! Voici celle que nous trouvons la plus aboutie !
Pour deux personnes :
- 1 magret de canard, débarrassé de sa peau et coupé en fines lanières
- 3 oignons verts, le vert coupé en lanières fines
- 2 c. à s. de sauce soja foncée
- 1 c. à c. de gingembre haché
- 1 c. à c. de poivre du Sichan
Préparation :
- Faire revenir les tranches de canard dans un peu d'huile.
- A mi-cuisson (c'est très rapide), rajoutez l'oignon vert.
- Quelques secondes plus tard, saupoudrez du gingembre et du poivre du Sichuan, laissez sur le feu quelques instants, c'est prêt !
Une recette comme nous les aimons : peu d'ingrédients, rapide pour une invitation à l'improviste ou une soirée consacrée à autre chose qu'à la cuisine...et goûteuse !
Agneau Khorma (Inde)
Un beau rôti d'agneau nous fait de l'oeil (!) dans sa barquette
(marseillaise, forcément).C'est une viande que nous consommons
régulièrement, bien souvent tout à fait classiquement, au four, piquée
d'ail et entourée de bonnes herbes de provence, thym, romarin, etc...
Pour changer un peu, aujourd'hui une recette indienne...
Ingrédients :
- 1 Kg de viande d'agneau
- 6 c. à s. de yaourt ( celui dit "à la grecque" convient bien)
- 1 c. à s. de gingembre frais haché très fin
- 1 c. à s. d'ail haché
- 1 c. à s. rase de poudre de piment
- 1 c. à s. rase de sel
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 2 capsules de cardamome (noire de préférence, sinon verte)
- 2 morceaux de canelle (ou une c. à c. rase de canelle en poudre)
- 3 oignons moyens
- 3 tomates moyennes
- le jus d'un citron
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez soigneusement les épices, le yaourt et la viande coupée en cubes.
- Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans un peu d'huile, puis ajoutez la viande au yaourt et faites revenir cinq minutes à feu vif pour bien faire exhaler les saveurs.
- Ajoutez un demi-litre d'eau, pas beaucoup plus. La viande doit absorber la quasi-totalité du jus de cuisson.
- Couvrez et laissez mijoter une heure environ, en remuant de temps à autre.
- Ajoutez les tomates coupées en tranches fines et le jus du citron et laissez mijoter encore dix minutes.
- Parsemez de coriandre fraîche et de rondelles de piment vert (pour les amateurs) et servez, avec un riz blanc, par exemple...