07 juin 2007
Comment hacher la viande aux couteaux
COMMENT HACHER LA VIANDE AUX COUTEAUX
Vidéo envoyée par megastroc
C'est une manière de hacher la viande
qui ne la broie pas, mais respecte la texture et la saveur de la
viande, quelle qu'elle soit.
Si vous êtes amateurs de steack tartare, vous apprécierez la différence !
Ca demande un peu d'entrainement mais ça
vaut vraiment la peine.
Il va sans dire que les couteaux doivent être parfaitement affûtés...
Le petit cinema à la fin, c'est pour rigoler !!!
19 mars 2007
Les ingrédients de base pour la cuisine Thaïe
Ca y est, vous vous êtes
décidés : vous allez vous lancer dans la cuisine thaïe !
FELICITATIONS !
On voit parfois un européen prendre un ingrédient
qu’il ne connaît pas au hasard et demander après comment le cuisiner.
Faites les choses d’une autre manière :
choisissez d’abord une recette qui vous inspire, et achetez ensuite les
ingrédients nécessaires.
Voici ce que vous devez avoir dans vos placards
pour ne pas être pris au dépourvu. En gros un investissement de 60 €, c’est pas
ruineux !
- Riz : de préférence thaï, il est très parfumé.
- Riz gluant : le nom n’est pas très engageant, mais c’est il est indispensable, car une fois cuit il remplace à la fois le pain et les couverts…
- Nouilles : de riz ou de blé, fines ou larges il y en a pour tous les goûts. Vous pouvez en trouver des fraîches.
- Galettes :les pâtes à Won-ton (à la farine et aux œufs) se trouvent au rayon frais ou surgelés. Elles servent à la confection des raviolis, à la vapeur, frits ou simplement cuits dans un bouillon. Les galettes de riz (toujours sèches) sont la base des nems et autres rouleaux de printemps…
- Les conserves :
- Champignons parfumés (Shiitakes) et noirs (Oreilles d’arbre).
- Sésame : en graines crues ou en huile.
- 2 petites boîtes de lait de coco.
- 2 boites de miettes de crabes sans cartilage.
- Les liquides :
- Une bouteille de nuoc mam thaï : nam pla. (si vous trouvez la marque Squid Brand…).
- Une bouteille de sauce soja claire et une de sauce soja épaisse (aux champignons).
- Une bouteille de sauce pimentée (Sirracha).
- Une bouteille de vinaigre de riz et une de vin de riz.
- Les Epices sèches :
- Poivre gris et poivre du Sichuan.
- Curcuma (surnommé le safran des Indes).
- Cardamome verte en capsules.
- Un petit sachet de noix de coco râpée.
- Un petit sachet de noix de cajou non salées et non grillées.
- Un peu de farine de riz.
- Les épices fraîches :
- Une boîte de pâte de curry thaï rouge et une boite de pâte de curry thaï vert : n’hésitez pas à demander conseil aux vendeurs.
- Une petit boite de pâte de crevettes (kapi) : ne vous laissez pas rebuter par l’odeur, c’est vraiment excellent…
- Les herbes fraîches :
- Oignons, oignons verts, échalotes, ail.
- Gingembre (ou galanga : gingembre thaï)…
- Piments rouges et verts, frais ou bien séchés.
- Citronnelle (lemon-grass).
- Citrons verts, feuilles de lime kafir (vous en trouverez facilement des surgelées).
- Coriandre : fraîche, en grain, et en poudre.
- Basilic thaï : contrairement à celui que l’on connaît en Europe, il a un petit goût anisé.
La liste à l’air longue, mais dites-vous bien
qu’après ce premier achat, vous n’y retournerez pas de si tôt, sauf pour les
herbes fraîches…
Au gré de vos trouvailles (poulet, porc, bœuf, ou
poisson), vous êtes maintenant à même de rentrer chez vous et de réaliser la
recette de votre choix ! Vous avez tout ce qu’il vous faut !
Beaucoup de ces ingrédients vous serviront
également pour les autres cuisines d’Asie…
Voilà vous avez de quoi vous
amuser !!!
28 février 2007
Le riz gluant (Asie)
Beaucoup de gens ont entendu parler du riz gluant. Certains ont même essayé d'en faire, mais peu ont réussi...
Ce n'est pourtant pas très dificile, il suffit de savoir le préparer :
- Rincez-le bien à grande eau .
- Mettez-le à tremper au moins 3 heures (ou toute une nuit, c'est encore mieux).
- Il deviendra plus opaque et très blanc.
- Rincez à nouveau le riz en remuant.
- Chemisez votre cuit-vapeur de papier cuisson que vous percerez.
- Etalez le riz en une couche régulière.
- Laissez cuire à la vapeur de 40 à 45 minutes.
- Pour servir, découpez en losanges la galette de riz gluant que vous avez obtenue.
Attention, le riz gluant ne gonfle pas pas comme le riz blanc, prévoyez des quantités nettement plus importantes (environ 100g par personne suivant le plat qu'il accompagne).
Dans certains pays, il remplace à la fois le pain et les couverts...
Poivre du Sichuan (Chine)
Nous parlions cuisine (pour pas changer !) avec une amie, et la conversation est venue sur le Poivre du Sichuan. Cette amie a sorti de ses placards un sachet de poivre du Sichuan en disant qu'elle était déçu car elle l'avait essayé et elle trouvait que ça n'a pas de goût.
Il faut expliquer que le poivre du Sichuan n'est pas une variété de poivre, mais une baie.
Cette baie ne s'utilise pas telle quelle.
Pour exhaler tout son goût, faites-en griller doucement à sec et pilez-le encore chaud au mortier.
Nous, nous le faisons griller à parties egales avec du gros sel, et nous le passons au mortier. Cet assaisonnement remplace avantageusement le sel et le poivre traditionnel.
Essayez-le sur un bon steack, vous verrez la différence !
03 décembre 2006
Le sucre parfumé
Vous en avez marre des sachets de sucre, soit disant vanillé, et qui, même s'ils sentent un peu la vanille, ne donne aucun goût particulir à vos déssert ?
Alors faites vous même votre propre sucre à la vanille !
- Dans un bocal en verre (qui ferme hermétiquement), mettez un peu de sucre en poudre (je vous conseille d'utiliser du sucre roux).
- Mettez-y les gousses de vanilles, celles que vous venez d'utiliser dans votre crème ou votre gateau préféré, si si. Vous avez gratté les graines ? Oui bien sûr, sinon comment parfumer votre dessert ! Si si j'insiste, les gousses mêmes grattées suffisent à donner à votre sucre un parfum des îles... envoûtant...
- Recouvez les gousses de sucre.
- Fermez bien le bocal et secouez-le.
- Laissez infusser au moins 8 jours
- N'hésitez plus à vous en servir !
- Rechargez votre bocal au fur et à mesure en sucre, et de temps en temps en gousse de vanille.
Faites de même, avec les parfums que vous aimez !
Par exemple :
- La canelle : mettez des batons de canelle émiettés
- Le citron ou l'orange : prélévez des zetes d'un citron (jaune ou vert), ou d'une orange et laissez-les dans le sucre quelques jours... Un vrai régal sur les fraises...
- La cardamome : attention c'est très fort ! ne mettez dans votre sucre qu'une gousse ou deux que vous aurez ouvertes et grattées
- Le Jasmin : Quelques fleurs au milieu de votre sucre...
Inventez d'autres parfums !
Et utilisez les dans vos patisseries, mais également dans votre thé, votre chocolat ou même votre café...