23 novembre 2008
Pad Thaï (Thaïlande)
Des recettes de pad thaï, il y en a des tas sur internet, plus ou moins authentiques. Voici celle qu'on a ramenée de Thaïlande.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de nouilles de riz fraîches
- 200 gr de germes de soja
- 6 cs de carottes rapées
- 500 gr de viande au choix : boeuf, poulet, porc ou crevettes
- 2 cc de pickles de carottes
- 2 cc d'échalotes coupées en fines lanières
- 2 cs d'huile
- 2 cs de tamarin
- 2 cs de nam pla
- 1 cs de sucre blanc
- 1 à 2 cc de piment sec en poudre
- 1 à 2 cs de cacahuètes écrasées
- 2 ou 3 oeufs, suivant votre goût
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites cuire à moitié les échalotes.
- Ajoutez le poulet et faites le cuire lui aussi à moitié.
- Réservez ou poussez sur le côté si vous avez un wok.
- Cassez les oeufs, battez légèrement, ajoutez les pickles de carottes puis rajoutez la viande en cassant l'omelette.
- Ajoutez les nouilles fraîches, une 1/2 louche d'eau froide et remontez un peu le feu.
- Mélangez une à deux minutes, puis ajoutez le tamarin, le sucre, le piment et le nam pla. Mélangez.
- Ajoutez les carottes et le soja, laissez cuire 1 minute, ajoutez les cacahuètes concassées, mélangez de nouveau.
- Hors du feu, mettez quelques gouttes de jus de citron vert et servez.
Comme toute recette populaire, il semble y avoir autant de versions que de cuisiniers (ères)...
01 novembre 2008
Riz frit aux crevettes (Thaïlande)
Pendant nos vacances en Thaïlande, nous en avons profité pour faire un petit stage de cuisine. On en trouve facilement et c'est dommage de s'en priver ...
Voici l'une des recettes apprises à Kanchanaburi : le Khao pad koong.
Ingrédients :
- 2 tasses de riz basmati cuit
- 2 tomates en quartier
- 1/2 oignon émincé
- 2 cs d'ail haché
- 2 tasses de légumes variés coupés en bâtonnets (au choix : carottes, haricots verts, mini épis de maïs, germes de soja, pousses de bambou, aubergines, etc)
- 2 ou 3 oeufs suivant votre goût
- 4 cc de sauce soja foncée
- 2 cc de sauce soja claire
- 4 cc de nam-pla
- 2 cc de poivre noir moulu
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cc de sucre en poudre roux de préférence
- 2 cs d'huile (pas d'olive)
- 200 gr de belles crevettes décortiquées
Préparation :
- Faites chauffer le wok à sec quelques secondes, puis ajoutez l'huile.
- Mettez l'ail quelques secondes, puis les crevettes et les oignons.
- Faites revenir une minute, réservez-les.
- Dans le même wok, faites une omelette avec les oeufs (!), ajoutez les légumes, mélangez le tout.
- Ajoutez le riz, le soja foncé et le poivre noir.
- Faites cuire 2/3 minutes en remuant bien, ajoutez le soja clair, le sucre, le nam pla et les crevettes, remuez de nouveau, et laissez cuire encore une minute.
- Ajoutez les tomates à la fin, mélangez, elles restent pratiquement crues.
- Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron vert et servez aussitôt.
12 juillet 2008
Pesto alla genovese
Ingrédients :
- un bouquet de basilic frais effeuillé
- une tête d'ail épluchée
- 100 g de parmesan
- 50 g de pignons de pin
- sel
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un mixeur, hachez finement l'ail.
- Ajoutez les pignons et mixer un coup.
- Mixer les feuilles de basilic pas trop fin.
- Ajoutez le parmesan râpé et le sel selon votre convenance.
- Versez l'huile d'olive en quantité suffisante pour en faire un pâte onctueuse mais pas liquide.
Pour des pâte au pesto :
- Faites cuire, dans un grand volume d'eau salée, vos pâtes préférées "al dente", comme en italie.
- Réservez un petit verre d'eau de cuisson, avant de les égoutter.
- Dans votre casserole, versez 1 à 2 cs de pesto (selon votre goût) et un peu d'eau de cuisson pour diluer.
- Ajoutez vos pâtes et mélangez.
- Servez aussitôt.
et buon appetito !
16 juin 2007
Risotto alla milanese (Italie)
Quoi de mieux pour accompagner un ossobucco à la milanaise qu'un risotto, lui aussi à la milanaise ?
C'est un délice, à peine plus long à faire qu'un riz à l'eau ! Allez, on y va :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de riz pour risotto, arborio ou vialone
- 1 bel oignon
- 70 gr de beurre
- 50 gr de moelle de boeuf (aujourd'hui on ne fait pas dans le diététique, au revoir Yvon!)
- Bouillon de boeuf
- Parmesan
- Safran
Préparation :
- Hachez finement l'oignon et faites le dorer avec le beurre et la moelle de boeuf
- Ajoutez le riz lavé et égoutté et mélangez pour que le riz absorbe bien le gras
- Ajoutez le bouillon par petites quantités, en remettre au fur et à mesure
- Quand le riz est presque cuit, ajoutez une pointe de safran diluée dans un peu d'eau et une noisette de beurre
Servez sans lésiner sur le parmesan, en veillant toutefois à ce que le risotto ne soit pas trop sec
12 février 2007
Riz sauté aux épices (Inde)
Que vous ayez choisi le poisson ou le poulet, voilà une recette de riz qui accompagnera l'un ou l'autre !
Elle vous prendra à peine plus de temps qu'un riz blanc tout simple, et quelle différence !
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 450 g de riz long
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- 2 c. à soupe de ghee (ou de beurre clarifié, on vous en voudra pas!)
- 1 c. à café de gingembre frais haché
- 1 c. à café d'ail haché
- 1 c. à café de sel
- 3 clous de girofle
- 1 c. à café de graines de cumin noir
- 3 capsules de cardamome verte
- 2 bâtonnets de cannelle
- 4 grains de poivre
Préparation :
- Rincez bien le riz.
- Chauffez le ghee dans une grande sauteuse, et faites rissoler l'oignon.
- Ajoutez le gingembre, l'ail et le sel. Mélangez soigneusement.
- Retirez la moitié des oignons épicés et réservez.
- Mettez le riz, le cumin, les clous de girofle, la cannelle et le poivre dans la sauteuse.
- Faites revenir de 3 à 5 minutes.
- Mouillez avec 3/4 l d'eau et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à absorption de l'eau par le riz.
- Vérifiez la cuisson.
- Versez le riz dans un plat et garnissez avec le reste des oignons.
La cardamome verte est très appréciée pour son goût délicat et ses propriétés digestives.
En Inde, il est courant d'en mâcher après avoir mangé un curry très épicé, pour parfumer l'haleine et faciliter la digestion.
03 décembre 2006
Nouilles aux crevettes, au sésame et à la coriandre (Thaïlande)
Comment changer des pâtes au beurre et au gruyère, ou à la sauce tomate ?
Suivez cette recette !
C'est la première recette thaïlandaise que nous avons réalisée et c'est tellement bon que nous avons décidé de la refaire le lendemain même ! Si si, je vous assure... Nous continuons à la faire souvent...
Elle est très simple à réaliser, malgré tous ces ingrédients :
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 à 2 petits piments oiseau rouges, épépinés et finement hachés
- 2 ou 3 petits oignons verts, émincés
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 400 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de pâte de crevette (kapi)
- 400 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 2 ou 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 ou 3 c. à soupe de nuoc mam thaï
- 2 c. à soupe de graines de sésame, grillées à sec
La Préparation :
- Dans un mortier (ou dans un mixeur), pilez l'ail et le piment.
- Ajoutez-y les oignons verts, puis la coriandre.
- Pilez bien, vous devez obtenir une pâte homogène.
La cuisson :
- Versez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 4 minutes (ou suivez les instructions écrites sur le paquet de nouilles)
- Faites chauffez les deux huiles dans un wok (ou une grande sauteuse).
- Ajoutez-y la pâte de crevette et faites chauffer en remuant, pour qu'elle développe tous ses arômes.
- Versez la préparation à la coriandre et laissez cuire une minute à feu moyen, en mélangeant bien.
- Jetez-y les crevettes et faites-les sautez 2 minutes, à feu plus vif.
- Baissez le feu et ajoutez le jus de citron et le nuoc mam.
- Laissez cuire encore une minute.
- Egouttez les nouilles et versez-les dans le wok.
- Mélangez bien.
Le service :
- Répartissez les nouilles aux crevettes dans de jolis bols chinois, ou plutôt thaïs.
- Parsemez-les des graines de sésame grillées.
- Servez chaud et régalez-vous !
Les petites astuces :
- Vous trouverez facilement ces ingrédients dans votre épicerie asiatique.
- En Thaïlande, on utilise également les racines de coriandre. Ne les jetez plus ! Elles renforcent le goût des feuilles. Vous pouvez également hacher les tiges.
- L'huile de sésame est très parfumée. N'en mettez qu'un peu à la fois, ou tout votre plat n'aura plus que le goût de sésame. Ca serait dommage...
- La pâte de crevette, hum, elle sent vraiement très fort et ce n'est
pas très agréable comme odeur... C'est vrai, mais dès que vous la faites
chauffer doucement elle exhale tous ses parfums et donnera à votre plat
un goût étrange, venu d'ailleurs...