MA CUISINE DES PONTONS

07 décembre 2008

Légumes sautés à la viande (Thaïlande)

Voici la troisième recette apprise dans ce stage de cuisine en Thaïlande : légumes sautés à la viande.
On peut utiliser du poulet, du porc, du boeuf ou des crevettes.

Ingrédients :

• 4 cs de citronnelle hachée
• 8 cs de minis épis de maïs
• 4 carottes coupées en 1/2 rondelle
• 1/2 aubergine coupée en lamelles
• 1 poignée de haricots verts coupés en tronçons de 3 cm
• 1 oignon en lamelles
• 4 feuilles de lime kafir
• 400 grs de viande
• 2 cs d'ail haché
• 2 cs de noix de cajou hachées (ou de cacahuètes hachées)
• 2 gros piments séchés (voir photo) frits et coupés en grosses lamelles   
• 2 branches de poivre vert frais (kachuna)
• 4 champignons noirs en lamelle
• 1 1/2 cs d'huile
• 1 bonne pincée de poivre noir
• 1 cs de nam pla (nuoc mam thaï)
• 1 cs de soja foncé
• 1 cs de sucre 1 cs de sauce huitre

Préparation :

• Faites chauffer le wok, versez l'huile.
• Faites sauter l'ail deux secondes et ajoutez la viande, une bonne pincée de poivre noir.
• Ajoutez la citronnelle et faites cuire la viande à moitié.
• Ajoutez le soja foncé, la sauce huitre et une ou deux cuillères à soupe d'eau.
• Baissez le feu, ajoutez les légumes, le piment, le poivre vert, les noix de cajou, les feuilles de lime kafir, la sauce soja clair, le nam pla, le sucre.
• Laissez cuire une minute à une minute et demi en remuant.
• Rajoutez du nam pla si nécessaire et servez.

Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison à votre convenance.

Servez avec un riz blanc.

01 juin 2008

Aubergines grillées au Sésame (Thaïlande)

Avant d'être un plat, c'est un tableau !

Ingrédients :

• 8 minis aubergines
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de nam pla
• 1 gousse d'ail grossièrement émincée
• 2 cc d'huile pimentée
• 1 piment oiseau émincé
• 1 cs d'huile de tournesol
• 1 cc d'huile de sésame
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 cc de sucre roux
• 1 cs de menthe fraîche
• 1 cs de graines de sésames grillées
• feuilles de menthes en garniture

Préparation :

• Coupez dans la longueur les aubergines en tranches fines en vous arrêtant à 2,5 cm du bout.
• Mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger une demi heure.
• Rincez-les à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
• Mélangez l'huile pimentée avec la sauce soja et le nam pla, badigeonnez-en les aubergines.
• Faites-les cuire suivant leur taille de 6 à 15 minutes au grill, arrosez et retournez-les de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Faites chauffez l'huile de tournesol dans une poêle et faites blondir l'ail une à deux minutes.
• Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame, le jus de citron vert, le sucre roux et la menthe hachée.
• Versez sur les aubergines, et laissez mariner 20 minutes.
• Parsemez de graines de sésames grillées et de feuilles de menthe avant de servir.

Vous pouvez les déguster tièdes ou bien très froides en salade... Voilà de quoi étonner vos papilles... et tous vos convives !

28 octobre 2007

Fleurs de courgettes farcies (à ma façon)

Au détour du marché, une barquette de fleurs de courgette attire mon attention. Je n'ai pas envie de les faire en beignets, j'ai donc imaginé cette recette plus légère grâce à la cuisson à la vapeur. C'est un plat complet !

Ingrédients :

• 8 fleurs de courgettes
• 50 g de lardons fumés
• 200 g de viande de porc
• 50 g de mie de pain
• un peu de lait
• 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
• sel, poivre
• persil, ciboulette
• une gousse d'ail hachée
• 3 champignons parfumés (shiitakes)
• un bouillon cube de légumes

Préparation :

• Mettez à tremper la mie de pain avec un peu de lait : il faut qu'elle devienne humide mais pas détrempée.
• Mettez également à tremper les shiitakes dans l'eau tiède.
• Pendant ce temps, faites revenir les petits lardons, puis réservez les.
• Dans la même poêle, faites dorer la viande de porc.
• Mixez ensemble le pain et le porc.
• Assaisonnez avec le fond de veau, le persil, la ciboulette, et l'ail.
• Mixez un petit coup.
• Ajoutez les champignons coupés en petits dés.
• Vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez si nécessaire.
• Farcissez délicatement les fleurs (attention elles sont très fragiles).
• Faites les cuire à la vapeur (parfumée du bouillon de légumes) 15 à 20 minutes.

   






              Régalez-vous !

29 mars 2007

Haricots verts Kan Shao (Chine - Sichuan)

Marre des haricots bouillis (ou pire : en boîte) tout mou et fades, essayez cette recette ! et craquez pour son côté craquant...

Vous la réaliserez en moins de 5 minutes top chrono !

Ingrédients :

• 450 g de haricots verts frais, équeutés et coupés en deux ou trois dans la longueur
• un gros morceau de gingembre (5 cm), pelé et coupé en fins bâtonnets
• 1 c. à café de sucre roux en poudre
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• Poivre du Sichuan
• Huile végétale

Préparation :

• Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans un wok ou une poêle.
• Faites frire les haricots verts 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt.
• Egouttez-les et réservez sur du papier absorbant.
• Jetez l'huile en n'en gardant que l'équivalent d'une cuillière à soupe.
• Faites-y revenir les bâtonnets de gingembre 1 à 2 minutes, pour bien parfumer l'huile.
• Ajoutez le sucre, la sauce soja et le poivre.
• Remettez les haricots et mélangez rapidement afin de bien les enrober de sauce.
• Servez immédiatement !

Vous pouvez faire de même avec d'autres légumes verts, tels que les jeunes asperges, les gombos,...

21 février 2007

Beignets de maïs (Thaïlande)

Dans cette recette, le plus difficile c'est d'ouvrir la boîte !

Blague à part, vos beignets seront à la fois moelleux et craquants.

Ingrédients :

• 60 g de farine
• 1 gros n'oeuf (pas un vieux !)
• 1 c. à café de pâte de curry vert thaï
• 5 c. à soupe de lait de coco
   
• 270 g de grain de maïs en boîte
• 4 oignons verts, finement émincés
   
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de basilic thaï, haché
• sel et poivre
• huile de friture

Accompagnement :

• Salade verte
• Quartiers de combawa (citron vert)
• Condiments au piment

Préparation :

• Mixez finement la moitié des grains de maïs.
• Dans le bol de votre robot ménager, placez la farine, le sel et le poivre, le curry vert et l'oeuf.
• Commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le maïs mixé et le lait de coco.
• Vous devez obtenir une pâte souple, mais pas trop !
• Incorporez-y le reste du maïs entier, l'oignon vert, la coriandre et le basilic.
• Mélangez bien le tout.

Cuisson :

• Dans une friteuse très chaude, versez de généreuses cuillérées à soupe de pâte à beignets.
• Laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Servez-les bien chauds sur un llit de salade verte, et accompagnés de citron vert et de piments.

Si cette recette vous a tenté, que vous l'avez réalisée et qu'elle vous a plu, laissez-nous vos impressions, afin de nous encourager à continuer...

15 janvier 2007

Soupe Piquante au Potiron et au Lait de Coco (Thaïlande)

Lorsque la saison des Potirons arrive, une soupe s’impose. Cette version thaïlandaise, d’un goût superbe, sort de l’ordinaire… 

Pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients :

• 1 tige de citronnelle
• 2 gousses d’ail écrasées
• 4 échalotes finement hachées
• ½ c. à café de pâte de crevettes (kapi)
• 1 c. à soupe de crevettes séchées, ayant trempé 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttées
• 2 piments verts frais, épépinés
• Sel
• 60 cl de bouillon de poulet
• 450 g de potiron, coupé en morceaux de 2 cm de coté
• 60 cl de lait de coco
• 3 c. à soupe de nam pla (nuoc mam thaï)
• 1 c. à café de sucre
• Poivre noir moulu
• 8 à 12 petites crevettes cuites et pelées
• 2 piments rouges frais, épinés et émincés, pour garnir
• 10 à 12 feuilles de Basilic fraîches (thaï de préférence) pour garnir 

Préparation :

• Coupez 5 cm du bas de la tige de citronnelle et hachez grossièrement.
• Mettez dans un mortier avec l’ail, les échalotes, la pâte de crevettes, les crevettes séchées, les piments verts et le sel. Broyez le tout.
• Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole. Portez à ébullition, ajoutez la pâte obtenue et remuez doucement pour la diluer dans le bouillon.
• Ajoutez le potiron et laissez mijoter 10 à 15 minutes, afin qu’il soit tendre.
• Incorporez le lait de coco, puis faites mijoter à nouveau.
• Ajoutez le nam pla, le sucre et le poivre.
• Ajoutez les crevettes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. 

Servez la soupe dans des bols chauds, chacun garni de piments rouges émincés et de feuilles de basilic entières.

17 décembre 2006

Moong Dhaal (Inde)

Les pois cassés moong dhaal jaunes, en forme de goutte d'eau, sont très prisés dans le nord de l'Inde.
C'est ce que nous avons choisi en accompagnement du poulet aux oignons.

Indrédients :

• 150 g de moong dhaal
• 1 c. à café de gingembre frais, haché très fin
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café d'ail haché
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 60 cl d'eau

Préparation :

• Rincez les pois sous l'eau froide.
• Mettez-les dans une sauteuse et ajoutez le gingembre, le cumin, la coriandre, le piment et l'ail.
• Mélangez bien.
• Couvrez avec l'eau et laissez cuire à feu modéré, veillez à ce que les pois soient tendres mais non réduits en bouillie.
• Salez à votre convenance et servez chaud.

Pour faire plus authentique, vous pouvez servir avec un Baghaar : faites fondre 100 g de beurre et ajoutez 4 ou 5 piments rouges entiers séchés et une cuillere à café de graines de cumin et faites griller jusqu'à ce qu'elles éclatent.

03 décembre 2006

Gratin de Christophines (Antilles)

Une de nos recettes préférées, découverte il y a 3 ans en Martinique, et que nous avons partagé de nouveau avec des amis hier midi...

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 Christophines
• 200 g de lardons fumés
• 1 gros oignon haché
• 4 cives hachées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petit morceau de piment antillais (attention, c'est très fort !), finement haché
• Persil haché
• Thym
• Un petit verre de lait
• Chapelure
• Gruyère râpé

Préparation :

• Coupez les christophines en deux et enlevez l'amande.
• Faites les cuire 30 à 40 minutes dans de l'eau frémissante et salée.
• Après cuisson, enlevez la chair à la cuillère, en prenant bien soin de ne pas trouer la peau.
• Ecrasez à la fourchette et exprimez l'eau.
• Faites revenir dans un peu d'huile les lardons, l'oignon, les cives, le morceau de piment, l'ail écrasé, le persil et le thym.
• Ajoutez la purée de christophines et le lait, et  mélangez bien le tout pendant 5 bonnes minutes sur feu moyen.
• Remplir les peaux des christophines avec cette préparation, saupoudrez de chapelure puis de gruyère râpé.
• Ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque christophine.
• Passez au four 10 minutes à 200°, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné !

Vous pouvez les servir en entrée, en accompagnement ou en plat principal.
Bon Appétit !