12 juillet 2008
Soupe de daurade coryphène au tamarin (Asie)
Le tamarin est un fruit. Sa cosse ressemble à celle de la cacahuète, mais en
plus gros et légèrement duveteux. Sa pulpe, légèrement acidulée, rappelle un peu le pruneau. On trouve du concentré de tamarin en boite.
Ingrédients :
- 50 g de vermicelles de soja
- 2 grosses échalotes émincées
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 cm de gingembre émincé
- 1 cc de pâte de crevettes (kapi)
- 3 cs de nam pla (Nuoc-mam)
- 3 cs de concentré de tamarin
- 700 g de daurade coryphène (peut être remplacé par du cabillaud ou du mérou)
- 1 oignon vert en fines rondelles
- sel, poivre
Préparation :
- Mettez les vermicelles de soja dans un saladier et recouvrez d'eau bouillante.
- Dans un casserole, faites revenir les échalotes, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile végétale.
- Ajoutez le kapi et chauffez en remuant 1 à 2 minutes (l'odeur doit se développer).
- Versez 3/4 l d'eau dans la casserole, ajoutez le nam pla et le tamarin. Portez à ébullition 2 minutes.
- Baissez le feu et incorporez le poisson coupé en dés, salez (si besoin) et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
- Disposez dans des bols les vermicelles de soja égouttés, versez la soupe et parsemez de fines rondelles d'oignon vert.
Simple et rapide, cette recette est légère mais peut constituer un repas complet.
07 janvier 2008
Joue de Morue au lait de coco
Nos amis Noelle et Michel (qui habitent Le Havre en Normandie) nous avaient souvent vanté la finesse des joues de morue. Ayant eu la chance d'en trouver à Marseille, nous avons sauté sur l'occasion.
Nous les avons d'abord testé simplement cuites à l'eau : nous en avons apprécié la texture ferme, le goût prononcé et savoureux. (Surtout accompagné de rouille et d'aïoli pour Mimi ! 
)
Pour notre deuxième dégustation, nous n'avons pas pu nous empêcher de les cuisiner à notre façon :
Ingrédients :
- 800 g de joues de morues salées
- le jus d'un citron vert
- 2 piments rouges hachés
- Huile d'olive
- sel poivre
- 25 cl de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation :
- Faites dessaler les joues de morues toute une nuit (voire même 24 h) dans l'eau froide, en changeant l'eau régulièrement.
- Egouttez et séchez-les.
- Faites-les revenir à feu moyen dans un filet d'huile d'olive 5 minutes environ.
- Déglacez avec le lait de coco et ajoutez les piments hachés et le jus de citron.
- Laissez cuire quelques instants pour bien enrober le poisson.
- Servez sur un lit de riz blanc et parsemez de feuilles de coriandre hachées.
Pour ne pas faire de la peine à nos amis, nous leur promettons d'en refaire au beurre et à la crème !!!
12 février 2007
Poisson Bengali (Inde)
Aujourd'hui, nous vous emmenons en Inde. On commence par le bord de mer, un plat de poisson ça vous dit ?
Vous allez voir c'est super simple et très parfumé, comme d'habitude !
Nous en profitons pour vous rappeller que toutes les recettes de ce
blog on été réalisées par nous-même, et, testées et approuvées par bon nombre de nos amis !
Ingrédients :
- 1,5 kg de filet de cabillaud (ou tout autre poisson à chair ferme), coupé en portions
- 2 à 3 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel
- 6 c. à soupe d'huile de maïs
- 2 à 4 piments verts, selon votre habitude des piments...
- 1 c. à café de gingembre frais, finement haché
- 1 c. à café d'ail pressé
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 2 tomates concassées
- 6 c. à soupe d'huile de graines de moutarde
- 450 ml d'eau
- feuilles de coriandre fraîches, hachées
Préparation :
- Mélangez le curcuma et le sel.
- Badigeonnez-en les morceaux de poisson.
- Chauffez l'huile de maïs (ou de tournesol si vous n'en avez pas sous la main) dans une poêle, et faites-y revenir légèrements les pavés.
- Retirez-les et reservez.
- Broyez les piments verts, le gingembre, l'ail, les oignons, les tomates et l'huile de moutarde dans un mortier afin d'obtenir une pâte (ou à défaut, dans un mixeur).
- Dans une sauteuse, faites revenir cette pâte pour bien la dorer.
- Déposez délicatement le poisson dans la pâte, mouillez avec l'eau et laissez cuire à découvert 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Parsemez de feuilles de coriandre hachées.
Et on dit que les cuisines asiatiques sont difficiles et longues à préparer !
03 décembre 2006
Blaff (Antilles)
Plat traditionnel antillais par excellence, il est à la fois très simple à réaliser et très savoureux ! Comme quoi tout ce qui est exotique n'est pas forcement long à préparer et ne demande pas des ingrédients difficiles à trouver...
Ingrédients :
- 1 kg de poisson à chair ferme (selon votre goût...)
- 2 oignons coupés en rondelles
- 3 cives hachées
- 1 petit morceau de piment antillais (attention, ça pique !)
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
- Thym
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail écrasée
Il y a tout ça dans votre cuisine, bien sûr ! Vous pouvez remplacer la cive par de l'oignon vert...
Préparation :
- Frottez le poisson avec le citron vert et réservez.
- Faites bouillir 30 minutes dans une grande casserole d'eau le clou de girofle, le thym, le persil, les oignons, les cives, et le piment.
- Salez et poivrez.
- Plongez le poisson dans le court-bouillon.
- Laissez cuire de 10 à 15 minutes selon le poisson.
- Ajoutez le jus du citron vert et la gousse d'ail écrasée.
- Servir le poisson dans son jus.
Voila, c'est tout.
Pour vous mettre dans l'ambiance, voici une photo prise cet été aux antilles...
