12 juillet 2008
Pesto alla genovese
Ingrédients :
- un bouquet de basilic frais effeuillé
- une tête d'ail épluchée
- 100 g de parmesan
- 50 g de pignons de pin
- sel
- huile d'olive
Préparation :
- Dans un mixeur, hachez finement l'ail.
- Ajoutez les pignons et mixer un coup.
- Mixer les feuilles de basilic pas trop fin.
- Ajoutez le parmesan râpé et le sel selon votre convenance.
- Versez l'huile d'olive en quantité suffisante pour en faire un pâte onctueuse mais pas liquide.
Pour des pâte au pesto :
- Faites cuire, dans un grand volume d'eau salée, vos pâtes préférées "al dente", comme en italie.
- Réservez un petit verre d'eau de cuisson, avant de les égoutter.
- Dans votre casserole, versez 1 à 2 cs de pesto (selon votre goût) et un peu d'eau de cuisson pour diluer.
- Ajoutez vos pâtes et mélangez.
- Servez aussitôt.
et buon appetito !
Soupe de daurade coryphène au tamarin (Asie)
Le tamarin est un fruit. Sa cosse ressemble à celle de la cacahuète, mais en
plus gros et légèrement duveteux. Sa pulpe, légèrement acidulée, rappelle un peu le pruneau. On trouve du concentré de tamarin en boite.
Ingrédients :
- 50 g de vermicelles de soja
- 2 grosses échalotes émincées
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 cm de gingembre émincé
- 1 cc de pâte de crevettes (kapi)
- 3 cs de nam pla (Nuoc-mam)
- 3 cs de concentré de tamarin
- 700 g de daurade coryphène (peut être remplacé par du cabillaud ou du mérou)
- 1 oignon vert en fines rondelles
- sel, poivre
Préparation :
- Mettez les vermicelles de soja dans un saladier et recouvrez d'eau bouillante.
- Dans un casserole, faites revenir les échalotes, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile végétale.
- Ajoutez le kapi et chauffez en remuant 1 à 2 minutes (l'odeur doit se développer).
- Versez 3/4 l d'eau dans la casserole, ajoutez le nam pla et le tamarin. Portez à ébullition 2 minutes.
- Baissez le feu et incorporez le poisson coupé en dés, salez (si besoin) et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
- Disposez dans des bols les vermicelles de soja égouttés, versez la soupe et parsemez de fines rondelles d'oignon vert.
Simple et rapide, cette recette est légère mais peut constituer un repas complet.