11 novembre 2007
Poulet à l'ail et au basilic
Malheureusement, ce n'est déjà plus la saison ni du basilic ni de l'ail frais, mais c'est une super recette à garder pour l'année prochaine !
Ingrédients :
- 1 poulet
- 2 têtes d'ail nouveau
- 30 g de Beurre
- 1 citron jaune
- 1/2 pot de basilic frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).
- Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ficelez-le s'il ne l'est pas déjà et tartinez-le de beurre.
- Mettez-le dans un plat à rôtir et entourez-le de gousses d'ail égrenées non pelées.
- Glissez au four et laissez cuire la volaille 45 minutes en la retournant une fois.
- Salez-la et poivrez-la. Récupérez les gousses d'ail, réservez-les puis remettez le plat au four pour 15 minutes.
- Pendant ce temps, débarrassez les gousses d'ail de leur peau, par simple pression du couteau : elles sont dorées et confites.
- Ecrasez-les au pilon ou mixez-les avec 8 à 10 c. à soupe d'eau, un filet de jus de citron et les feuilles de basilic hachées.
- Retirez le poulet du four, attendez 5 minutes puis découpez-le. Enfin, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau.
- Ajoutez ce jus à la sauce à l'ail puis réchauffez un peu. Ajoutez enfin l'huile d'olive.
Servez avec des pommes de terre en robe des champs et nappez de sauce. C'est un vrai régal !
Porc frit épicé (Thaïlande)
Préparer en deux temps trois mouvements une recette aux parfums d'Asie, et qui fera croire à vos voisins que le traiteur thaï vient de vous livrer, c'est vraiment pas compliqué !!!
Ingrédient :
- 500 g de porc maigre, haché
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- un morceau de 3 cm de gingembre
- une c. à soupe de sauce soja épaisse
- 2 c. à soupe de nam pla (nuoc mam)
- une c. à soupe de pâte de curry rouge
- 4 tomates olivettes
- une belle poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 4 feuilles de lime kafir (ou le zeste râpé d'un citron vert)
- 400 g de nouilles chinoises aux oeufs
Préparation :
- Hachez le gingembre, émincez l'ail et les échalotes.
- Faites-les revenir dans 2 c. à soupe d'huile 2 minutes.
- Ajoutez le porc haché et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Ajoutez le nam pla, la pâte de curry et les feuilles de lime kafir ciselées.
- Au bout de 2 minutes, mettez les tomates coupées en cubes et laissez encore sur le feu 5 à 6 minutes en remuant.
- Parsemez de coriandre hachée, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez sur un lit de nouilles aux oeufs.
Une fois de plus, un plat réalisable en peu de temps pour un résultat qui vous surprendra !
Lapin aux olives vertes (Sicile)
Sur un bateau, le lapin est « celui-dont-on-ne-doit-pas-prononcer-le-nom », tel Voldemort dans Harry Potter !
Même si nous préférons utiliser le nom de "cousin du lièvre" ou de "animal aux longues oreilles" sur notre bateau, nous n'avons pas peur de le cuisiner ! et de le manger, bien entendu !
Voici une recette typiquement sicilienne avec son goût si particulier dû aux olives vertes et aux câpres.
Ingrédients :
- un "cousin du lièvre", coupé en morceaux
- 100 g de poitrine demi-sel
- 250 g d'oignons émincés
- 2 branches de céleri coupées finement
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 45 cl de bouillon de boeuf
- une feuille de laurier
- une branche de romarin
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 à 2 c. à soupe de câpres, selon votre goût
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
- Faites y dorer le "longues oreilles", rajoutez la poitrine, les oignons et le céleri et faites les dorer à leur tour.
- Saupoudrez de farine, remuez, puis ajoutez le bouillon de boeuf chaud, le romarin et le laurier.
- Laissez mijotez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les olives vertes et câpres.
- Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
Ce plat s'accommode bien de pâtes fraîches ou de gnocchi.
