28 octobre 2007
Fleurs de courgettes farcies (à ma façon)
Au détour du marché, une barquette de fleurs de courgette attire mon attention. Je n'ai pas envie de les faire en beignets, j'ai donc imaginé cette recette plus légère grâce à la cuisson à la vapeur. C'est un plat complet !
Ingrédients :
- 8 fleurs de courgettes
- 50 g de lardons fumés
- 200 g de viande de porc
- 50 g de mie de pain
- un peu de lait
- 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
- sel, poivre
- persil, ciboulette
- une gousse d'ail hachée
- 3 champignons parfumés (shiitakes)
- un bouillon cube de légumes
Préparation :
- Mettez à tremper la mie de pain avec un peu de lait : il faut qu'elle devienne humide mais pas détrempée.
- Mettez également à tremper les shiitakes dans l'eau tiède.
- Pendant ce temps, faites revenir les petits lardons, puis réservez les.
- Dans la même poêle, faites dorer la viande de porc.
- Mixez ensemble le pain et le porc.
- Assaisonnez avec le fond de veau, le persil, la ciboulette, et l'ail.
- Mixez un petit coup.
- Ajoutez les champignons coupés en petits dés.
- Vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez si nécessaire.
- Farcissez délicatement les fleurs (attention elles sont très fragiles).
- Faites les cuire à la vapeur (parfumée du bouillon de légumes) 15 à 20 minutes.
Régalez-vous !
Ananas épicé (saveur des Iles)
Vous avez aimé la recette de la tarte à l'ananas épicée, découvrez une autre façon d'accommoder un bel ananas frais !
Ingrédients :
- Un bel ananas frais, coupé en gros dés
- 20 cl d'eau
- 100 g de sucre roux, miel d'acacia
- une noisette de beurre
- Epices :
- 10 à 12 tranches fines de gingembre frais
- 3 capsules de cardamome écrasées
- un petit morceau de cannelle
- une demie gousse de vanille
- un clou de girofle
- poivre du sichuan et baies roses
- quelques pistils de safran
- jus de citron vert, rhum
Préparation :
- Faites un sirop avec 20 cl d'eau et le sucre roux, ou le miel, ou encore un mélange des deux selon votre goût.
- Jetez toutes les épices dans ce sirop et laissez cuire 15 à 20 minutes pour bien faire infuser les arômes.
- Retirez du feu et ajoutez un peu de jus de citron et un bouchon de rhum.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites y dorer les morceaux d'ananas frais, 15 minutes environ.
- Versez le sirop dans la poêle et enrobez bien l'ananas.
- Servez chaud avec un p'tit verre de rhum !
06 octobre 2007
Marmite d'agneau (Inde)
Peu ou pas de
nouvelles recettes cet été ! Il est vrai que l'essentiel de nos menus a
été grillades, salades, redites de recettes déjà éditées
ou...invitations chez les copains de panne ...
Nous recommencons la saison avec une recette indienne qui va permettre
au cuisinier de s'occuper de ses invités pendant que le plat termine de
cuire sur un coin du fourneau :
Ingrédients :
- 1 Kg d'agneau
- 3 oignons moyens, émincés
- 3 c à s d'huile
- 1 c à s de garam massala
- 2 c à c de gingembre frais haché
- 2 c à c de graines de cumin noir
- 2 c à c d'ail finement haché
- 1 c à c de piment en poudre
- 3 capsules de cardamome verte, écrasées
- 1 baton de canelle
- 1 c à c de paprika
- 3 bonnes c à s de yaourt un peu épais(genre yaourt à la grecque)
- sel, poivre
- 3 pommes de terre
- coriandre fraîche
Ne vous laissez pas impressionner par la liste d'ingrédients, vous avez tout à la maison, ou presque !
Préparation :
- Dans un faitout, faites dorer les oignons dans un fond d'huile, puis réservez-les.
- Dans le même faitout, faites revenir la viande 5/6 minutes avec
une bonne cuillère à soupe de garam massala, rajoutez les oignons et
retirez du feu.
- Dans un saladier, ajoutez au yaourt : l'ail, le gingembre, la cardamome, le piment, la canelle, le poivre, le paprika et le sel.
- Versez petit à petit le contenu du saladier et laisser cuire 5/6 minutes.
- Couvrez d'eau, rajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (40 minutes environ).
- Servez tel quel après avoir rectifié l'assaisonnement et parsemez d'un peu de coriandre hachée.
Vous pouvez servir à part une coupelle de piments émincés pour les habitués ...