23 juillet 2007
Croquettes de crabe au piment (Antilles)
Relativement rapides à faire, ces délicieuses croquettes surprendront vos invités. (Il va de soi qu'on ne déguste pas ça seul dans son coin sans en faire profiter ses amis !)
Pour une quinzaine de croquettes.
Ingrédients :
- 225 gr de chair de crabe en boîte
- 125 gr de pommes de terre cuites et réduites en purée
- 2 c. à s. de fines herbes (en manque, nous les avons remplacées par de la coriandre, de l'oignon vert et un peu de zeste de citron vert râpé)
- 1/2 c. à c. de moutarde
- 1/2 c. à c. de poivre moulu
- 1 c. à c. d'origan
- 1 petit morceau de piment antillais haché très fin
- 1 oeuf battu
- Farine
- Huile
Pour la sauce d'accompagnement :
- 15 gr de beurre
- 1/2 oignon finement haché
- 2 tomates pelées (vous pouvez les prendre en conserve) et hachées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c. à c. de vinaigre de Xéres
- 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 1 petit morceau de piment antillais
Préparation :
- Mélangez dans un saladier la chair de crabe, les pommes de terre, les fines herbes, la moutarde, le poivre, le piment, l'origan et l'oeuf.
- Mettez au frais une bonne demi-heure.
- Faconnez des petites croquettes aplaties et passez les dans la farine.
- Faîtes les frire à la poële dans un fond d'huile 2/3 mn de chaque coté. Gardez au chaud.
- Pour la petite sauce à la tomate,faire revenir dans le beurre 5 mn l'oignon, l'ail et les tomates.
- Ajoutez un verre d'eau, le vinaigre et le piment, portez à ébullition puis faites mijoter à feux doux une dizaine de minutes.
- mixez dans un robot pour obtenir une sauce bien lisse (facultatif).
Et voilà ! il ne reste plus qu'a servir les croquettes avec leur sauce !
On se répète mais sauf (rares) exceptions, toutes nos recettes ont deux impératifs :Etre goûteuses et faciles à réaliser. Il n'y a pas de raison que même un débutant ou une débutante n'y arrive pas. Essayez et... faites le nous savoir ...
Jamaïcan Jerk (Jamaïque)
5 semaines sans poster une nouvelle recette ! ça sent les vacances et le laisser-aller !
Pour se faire pardonner, aujourd'hui nous allons vous en proposer deux, testées hier midi pour l'une et hier soir pour l'autre. Voici la première : la pâte Jamaïcan Jerk !
Pour 4 morceaux de viande (côtes de porc ou poulet)
Ingrédients :
- 2 oignons finement hachés
- 1 piment antillais frais haché et épépiné (1/2 si vous n'avez pas l'habitude du piment, 1 entier si vous aimez manger relevé et deux pour avoir un avant goût de ce qui vous attend lors de vos prochaines vacances en Jamaïque !)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm râpé
- 1 c. à c. de thym séché, 1 de baies roses moulues et une autre de tabasco (si,si)
- 1 c.à c. de cannelle
- 1/2 c.à c. de muscade râpée
- 2 c. à s. de rhum
- Le jus et le zeste râpé d'un citron vert
- Sel et poivre
Préparation :
- Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une poële et faites fondre l'oignon doucement 10 mn environ.
- Incorporez le piment haché, l'ail, le gingembre râpé, la cannelle, la muscade, le thym et les baies roses et faites revenir 2 minutes à feu plus vif.
- Ajoutez le Tabasco, le jus et le zeste du citron et le rhum et remuez le tout.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse et dégage un parfum puissant.
- Salez, poivrez et laissez refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à en enrober vos morceaux de viande et à les laisser quelques heures ou, mieux encore, une nuit au frigo avant de les passer au barbecue. Un régal on vous dit !