Croquettes de crabe au piment (Antilles)

Relativement rapides à faire, ces délicieuses croquettes surprendront vos invités. (Il va de soi qu'on ne déguste pas ça seul dans son coin sans en faire profiter ses amis !)

Pour une quinzaine de croquettes.

Ingrédients :

• 225 gr de chair de crabe en boîte
• 125 gr de pommes de terre cuites et réduites en purée
• 2 c. à s. de fines herbes (en manque, nous les avons remplacées par de la coriandre, de l'oignon vert et un peu de zeste de citron vert râpé)
• 1/2 c. à c. de moutarde
• 1/2 c. à c. de poivre moulu
• 1 c. à c. d'origan
• 1 petit morceau de piment antillais haché très fin
• 1 oeuf battu
• Farine
• Huile

Pour la sauce d'accompagnement :

• 15 gr de beurre
• 1/2 oignon finement haché
• 2 tomates pelées (vous pouvez les prendre en conserve) et hachées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c. à c. de vinaigre de Xéres
• 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
• 1 petit morceau de piment antillais

Préparation :

• Mélangez dans un saladier la chair de crabe, les pommes de terre, les fines herbes, la moutarde, le poivre, le piment, l'origan et l'oeuf.
• Mettez au frais une bonne demi-heure.
• Faconnez des petites croquettes aplaties et passez les dans la farine.
• Faîtes les frire à la poële dans un fond d'huile 2/3 mn de chaque coté. Gardez au chaud.

• Pour la petite sauce à la tomate,faire revenir dans le beurre 5 mn l'oignon, l'ail et les tomates.
• Ajoutez un verre d'eau, le vinaigre et le piment, portez à ébullition puis faites mijoter à feux doux une dizaine de minutes.
• mixez dans un robot pour obtenir une sauce bien lisse (facultatif).

Et voilà ! il ne reste plus qu'a servir les croquettes avec leur sauce !

On se répète mais sauf (rares) exceptions, toutes nos recettes ont deux impératifs :Etre goûteuses et faciles à réaliser. Il n'y a pas de raison que même un débutant ou une débutante n'y arrive pas. Essayez et... faites  le  nous savoir ...