Saumon mariné (Thaïlande)

Ah ! celle-là, c'est une de mes préférées !

Vous allez voir pourquoi...

Ingrédients :

• 1 saumon de 700 g environ
• 4 cc de gros sel marin
• 4 cc de sucre cristallisé
• 1 morceau de 1,5 cm de gingembre haché finement
• 2 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de lime-kafir (citronnier vert) finement hachées
• le zeste râpé d’un citron vert
• 1 piment rouge épépiné et finement haché
• 1 cc de grains de poivre noir grossièrement écrasés
• 2 cs de coriandre fraîche hachée

Pour l’assaisonnement :

• 15 cl de mayonnaise
• le jus d’un demi-citron vert
• 2 cc de coriandre fraîche hachée 

Confection : 

• Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et de faire deux filets identiques.
  
• Désarêtez complètement le saumon.
• Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, et le gingembre. Retirez les feuilles externes de la citronnelle et émincez très finement l’intérieur (sur 5 cm environ). Ajoutez au saladier avec les feuilles de citronnier, le zeste de citron vert, le piment, les grains de poivre et la coriandre.
• Déposez ¼ de ce mélange d’épices dans un plat peu profond. Placez un filet de saumon sur les épices. Etalez les 2/3 du mélange épicé restant au-dessus de la chair, puis mettez l’autre filet au-dessus du premier. Recouvrez avec le reste du mélange.
• Couvrez le plat de papier alu, puis posez une planche dessus. Ajoutez des poids. Mettez au frais 2 jours, en retournant le poisson tous les jours pour qu‘il s’imprègne bien des différents parfums.
• Rincez à grande eau le saumon (au moins 10 minutes) pour enlever le sel.
  
• Pour lui donner plus de goût, vous pouvez refaire le mélange épicé mais sans le sel et le sucre.
• Recouvrez-en le saumon et laissez-le mariner 2 à 3 jours de plus dans le frigo.
• Préparez l’assaisonnement en mélangeant la mayonnaise, le jus de citron vert et la coriandre.
• Coupez le en tranches fines et présentez le avec la mayonnaise.

Voilà le résultat :

 

Régalez-vous !

Comments

[domie]

Mes impressions sur cahier gourmand

[megastroc]

Passe de Bonnes Fêtes de fin d'Année avec ceux que tu aimes et laisse nous tes impressions après coup...

[domie]

Ca y est, je me suis décidée! Le saumon est prêt à être mariné pour une dégustation au 1er de l'an. Je suis la recette strictement à la lettre.
y'a intérêt que ce soit bon !!!
Bonnes fêtes et tchin tchin pour arroser la fin de 2007

[domie]

Je viens faire un petit tour chez vous et j' m'étonne que vous n'ayez jamais de commentaire alors que vous présenter des recettes géniales.
Ce saumon mariné, c'est quelque chose. J'avais déjà vu cette technique mais je ne l'avais pas encore essayée.Et ça ne saurait tarder.
En tout cas, moi j'aime ce que vous présentez.
A bientôt