Noix de Saint-Jacques au citron vert (Thaïlande)

Si vous ne trouvez pas de noix de Saint-Jacques fraîches, vous pouvez utiliser des noix surgelées, mais faites-les bien dégeler avant utilisation. Egouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

Ingrédients :

• 16 grosses noix de Saint-Jacques
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café d'ail haché
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• le zeste râpé d'un lime kafir (ou d'un citron vert)
• 1 petite botte d'oignons verts, coupée en fines lamelles
• 1 petit piment rouge, épépiné et finement haché
• 3 c. à soupe de jus de lime kafir (ou de citron vert)
• Sel et poivre

Préparation :

• Nettoyez bien les noix de Saint-Jacques, en prenant soin de retirer  tous les intestins de couleur noire.
• Lavez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
• Détachez le corail des noix.
• Coupez les blancs en deux dans l'épaisseur.

Cuisson :

• Faites chauffer l'huile et le beurre dans un wok (ou une grande poêle).
• Mettez-y l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute, sans laisser roussir.
• Ajoutez l'oignon vert et faites sauter encore 1 minute.
• Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les sauter 4 à 5 minutes à feu vif.
• En remuant, ajoutez le zeste  et le jus de citron, puis le piment.
• Laissez cuire encore une minute.

Service :

• Servez un riz blanc.
• Déposez-y les noix de Saint-Jacques chaudes, en les arrosant de leur jus de cuisson.
• Décorez de rondelles de citron vert.

Remplacez les noix de Saint-jacques par de belles crevettes crues et décortiquées, c'est aussi excellent !