La Choucroute (Alsace)

Voilà un plat typiquement alsacien !

Les ingrédients :

• 1,5 Kg de choucroute crue,
• 3 belles pommes de terre,
• 50 g de saindoux
• 20 cl de fond de volaille,
• 20 cl de vin blanc d'Alsace,
• 1 c. à café de baies de genièvre,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 brin de thym,
• 2 clous de girofle,
• Sel et poivre,
• 6 Saucisses de Strasbourg,
• 400 g de lard fumé maigre,
• 800 g de filet de porc fumé,
• 3 saucisses de foie.

La préparation :

• Lavez la choucroute à grande eau et arrosez-la soigneusement.
• Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire.
• Séchez la choucroute dans un linge.
• Faites fondre le saindoux dans une grande marmite.
• Mettez-y la choucroute, puis mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc.
• Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le thym, et le laurier. Salez, poivrez.
• Faites cuire pendant 1 heure, à feux doux.
• Ajoutez les saucisses, le lard et le filet de porc fumé, ainsi que les pommes de terre pelées.
• Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Dressez la choucroute dans un plat creux préchauffé.
• Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches.
• Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus.

Le sommelier vous suggère :

• Une bière blonde ou un Riesling

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Hop là, régalez-vous les amis !